高级餐饮服务流程,高级餐饮服务流程图

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于高级餐饮服务流程的问题，于是小编就整理了3个相关介绍高级餐饮服务流程的解答，让我们一起看看吧。

1. 包间接待上菜流程？
2. 高级酒店(餐饮)迎宾主要做什么?工作流程是什么？
3. 餐厅服务员服务流程八个步骤？

包间接待上菜流程？

1、上菜时须核对点菜谱，按照上菜顺序来上，即：凉菜→汤→大菜→炒菜→鱼→小菜→点心→水果。

2、上菜报菜名时，将菜转到主人与主宾位之间，需退后一步，然后声音洪亮，清楚地报上菜名，用直臂式请客人慢用。

3、上菜时不能选择有小孩、老人的方向上菜。

4、上菜遵循一中心、二平放、三三角、四四方、五梅花、六圆形的形式摆菜，头形朝左，鱼腹朝外，观察面朝客人。

1、上菜的位置与姿势

上菜要从客人左边上，上工时用右手，身体微曲，侧身，踮步，但不要贴近顾客，也不要碰餐台，筵席上菜要从副主宾的左边上，上菜后，退后一步面带微笑报菜名。

2、上菜的程序

① 中餐上菜顺序：一般是先凉菜再大菜，热炒，然后青菜、汤、点心、水果。

而粤菜则习惯于先汤后菜。

② 中餐上菜原则：中餐上菜应遵循“八先八后”的原则，即“先凉

菜后热菜，先晕菜后素菜，先咸味菜后甜味菜，先下酒菜后下饭菜，先味浓菜后清淡菜，先风味菜后一般菜，先炒菜后烧菜，先上酱料后上菜肴”。

高级酒店(餐饮)迎宾主要做什么?工作流程是什么？

　　餐饮部迎宾员　　(1)对营业部主管负责，接受其监督与考核。　　(2)了解当日台们预定情况与楼须厨务、收银台做好交接工作。　　(3)准确掌握各时期内席位预计情况，按有关要求接受各为类预计并及时通报有关人员。　　(4)有效掌握客户资料，及时向营业主管汇报。　　(5)协助主管建立客史档案，规范自身行为，注意仪容仪表、言谈举止端庄大方，行为规范，语言得体，当好酒店形象代表。　　(6)负责工作区域内的清洁卫生，保持环境整齐美观。　　(7)负责来餐进餐客人的带位和迎送工作。　　(8)解答客人有关菜、服务、设施方面的询问。注意收集客人对本餐厅的意见，及时向上级汇报。

餐厅服务员服务流程八个步骤？

餐前准备　　

1. 准时到岗,参加班前例会,接收值班经理对当餐的工作安排及布置.　　

2. 员工进岗后,做卫生定位摆台,如提前预定应按要求摆台.　　

3. 清理地面卫生和室内所属物品表面及死角卫生.做到地面无垃圾,无油垢,无水迹,无 烟头,无墩布毛.每餐清扫一遍.　　

4. 检查台面,餐具有无破损,水迹,油迹,污迹保持台面干净整洁.　　

到此，以上就是小编对于高级餐饮服务流程的问题就介绍到这了，希望介绍关于高级餐饮服务流程的3点解答对大家有用。