餐饮服务里怎样分鱼类-餐饮详细分类

本文目录一览：

• 1、为什么上菜的时候鱼都在最后上呢?
• 2、餐厅怎么摆放鱼啊,上鱼时有什么讲究
• 3、简述中、西餐的服务方式?
• 4、鱼类分类标准有哪些?
• 5、两个人吃海底捞应该怎么点菜?
• 6、三文鱼分菜服务时切鱼应从鱼的哪个方向分切

为什么上菜的时候鱼都在最后上呢?

1、最后一个。年夜饭的餐桌上肯定要有一条整鱼上桌，这在很多地方讲究的是有头有尾，而且鱼在很多地方都是最后一个上桌，这预示着年年有鱼。比如南方人，吃年夜饭时鱼是宴席上最后一道菜，不吃留下它，寓意年年有余。

2、鱼是压轴菜，上菜顺序为后位：宴席中喝酒时必要以鱼助兴，鱼盘亮相基本也就代表着饭桌宴席即将结束。

3、所以第六道菜上鱼是宴席结束的意思，现在当然已经没有这种说法了 说法2：长沙话中，“六”是“傻”的意思，“鱼”又与“愚”同音。所以谁脑壳不灵泛，就会被骂“出鱼”、或者讲“六碗菜出鱼”。

4、第一个主菜就是鸡，寓意吉祥如意，鱼在最后上，寓意年年有余，一般看到鱼上桌，大家就知道菜上齐，吃好了就可以撤了。

餐厅怎么摆放鱼啊,上鱼时有什么讲究

清蒸的鱼：就放在餐桌的正中央，让***都可以顺手就膳，不用转盘。红烧、煮、煎的鱼：按出菜顺序，转盘上那儿有空，就可以放那儿，没有特别的讲究。

如果是红烧、煮、煎的鱼按出菜顺序、转盘上那儿有空，就可以放那儿，没有特别的讲究 如果这道鱼相当出色那就应当放中间，并且鱼头的方向朝向一桌人当中地位最高，最受尊敬的人，同时也避免鱼尾冲长者。

鱼头指向主宾，以表示对主宾的敬重。上鱼的时候，主人或招待者有意将鱼头朝向桌上辈分最大、职务最高或者是酒量最大的人摆放，由他带头喝酒吃鱼。

整条鱼：将整条鱼放在盘子中央，头部朝向宾客。这种方式在中国和日本比较常见。半条鱼：将一条已经去骨的半条鱼放在盘子中央。这种方式在欧洲和北美比较常见。

简述中、西餐的服务方式?

西餐有五种服务方式，分别是：1．法式服务（French style service）法式服务是一种十分讲究礼节的服务方式，流行于西方上层社会。让宾客享受到精制的菜肴，尽善尽美的服务和优雅、浪漫的情调是法式服务的宗旨。

法式服务 法式服务是一种源自欧洲贵族阶层的正规的服务方式，而现在却只适用于那些花得起时间和有一定消费能力的人。法式服务尤以现场烹制著名，即当着客人的面在燃焰车上现场烹制食品。

西餐的服务方式 点餐：在用餐之前，顾客必须先点餐。服务员会提供菜单并让顾客选择。设置桌位：西餐比较讲究环境和就餐体验，服务员会为顾客卷起餐巾、放好餐具、倒水等。

西餐的服务流程：站在门口热情的接待顾客，将客人引领到客人喜欢的位置，安排客人入座。派发干净整洁的菜单，和客人热情地询问有没有特殊的想法和要求，询问客人对白水的要求，向客人热情细致的介绍菜单上的内容。

我国星级酒店中的西餐服务，通常是***用的美式服务。零点服务，一个服务员可以为1-4位客人提供餐饮服务。自助餐服务，一个服务员可以为5-10位客人提供巡台、撤送餐具等服务。宴会服务。

西餐上菜服务方式一般有法式服务、俄式服务与英式服务。法式服务：菜肴要在宾客面前的***餐桌上进行烹调。需两名服务员同时服务，一名烹调制作，另一名开餐上菜。

鱼类分类标准有哪些?

可数性状：如鳃耙、背鳍和臀鳍鳍条、侧线鳞等数目。

③鳃间隔发达，无鳃盖。④歪型尾鳍。本系共分两个亚纲，即板鳃亚纲和全头亚纲。硬骨鱼系（Osteichthyes）硬骨鱼系是世界上现存鱼类中最多的一类，有2万种以上，大部分生活在海水域，部分生活在淡水中。

三是硬骨鱼纲（Osteichthyes）。是鱼类中呈高级的，也是现在最繁盛的一纲。内骨骼出现骨化，头浮常碴有膜骨，骨骼具有骨缝。体表被有硬鳞或骨鳞，或***无鳞。

两个人吃海底捞应该怎么点菜?

1、在海底捞点菜时，如果是两个人用餐，一般点个**5到6个半份菜**就够吃了。如果是3到5个人用餐，一般点个**6到10个半份菜**就够吃了。注意，半份菜是海底捞特有的，其量相当于一份菜的三分之一到二分之一。

2、两个人吃海底捞，如何点菜能够吃饱吃好还要最划算呢？ 两个人100块钱就可以海底捞吃到饱，今天教大家绝对的实用哦！ 先点一个四宫格，一个番茄锅，番茄锅真的必点好嘛！其他三个都要清水锅。

3、最省钱的就是可以选择四宫格，一个特浓番茄锅底、一个红油麻辣锅底，再加两格清水。两格清水锅可以什么都不加，直接涮菜蘸料吃。或者在小料台上自选辣酱调料，辣椒酱，麻油，花生碎和牛肉酱，自己DIY制作喜欢吃的锅底。

4、点菜经验如下：锅底：两个人的话，建议要拼锅半清水。男朋友不喜欢辣锅，我不喜欢除了辣锅番茄锅的其他锅底，因此就选了拼锅。

三文鱼分菜服务时切鱼应从鱼的哪个方向分切

顺着鱼骨往左也就是鱼头部推刀切过去。推到鱼头部时，抽出刀。在刚刚推刀停住的地方切下去，就可以片下半边鱼了，一些细小的粘连处用刀挑断即可。

沿着脊柱骨切到尾 整条切的话，要先从腮部一刀下去，沿着三文鱼的脊柱骨，一定要贴着，一直切到尾。

要把原条三文鱼切成三文鱼刺身，首先要把鱼头切下，去皮、去骨后，便可以得到鱼肉，做各款三文鱼佳肴。当然，最重要的是要有纯熟的刀法，一个好粘板和一柄利刀。

制法：1三文鱼净肉切成厚约3毫米的片，呈扇形叠摆在铺有紫苏叶的盘中；生姜切细末；日式姜切成片状，浸泡在冰水中备用。

三文鱼怎么切 首先将买回来的三文鱼放在冰箱中冰冻二十分钟左右，这样冰冻不仅可以让口感更加好，还能利于切割。如果是购买的切好的生鱼片就不用有此步骤。