餐饮服务培训教材-餐饮服务培训资料

本文目录一览：

• 1、厨师需要培训哪些内容?
• 2、酒店管理相关的书籍有哪些?
• 3、学校餐饮人员培训内容
• 4、关于推荐农民工职业技能培训大纲和教材的通知的农民工职业技能培训大纲...

厨师需要培训哪些内容?

主要课程：烹饪概论、食品营养卫生、烹饪技术、烹饪原理、刀工技术、厨房管理知识、饮食心理、面点制作、烹饪美术、食品成本核算、烧腊、调酒、西餐基础。学习的地方不同，课程略有不同，会融入各地方特色。

厨师专业的学习内容是很多的，比如炒菜，翻过，刀工等，很多项技能都是需要学习的。才能成为真正的大厨。饮食行业在长期的工作实践中形成了自己的行为约定，这些行为约定就是技能学校自己专业的主要学习之一。

较规范的培训内容：刀具的保养及使用：如何磨刀、刀工、刀法的运用。原料的宰杀及初步加工、切配。各种调料、酱汁的调配、运用。火候的识别及运用。烹调法理论。烹调法操作：烧、炒、蒸、煎、炸等。

食品安全知识及管理制度。培训教师应该向厨房工作人员传授食品安全的基本知识，包括食品储存、加工、烹饪、消毒等方面的知识，以及避免食品污染的方法。

酒店管理相关的书籍有哪些?

1、酒店管理方面的书籍：《酒店管理概论》《基础会计》《酒店经济学》《市场营销学》《个人与团队》。

2、关于酒店管理的书籍有以下推荐：《现代酒店管理经典》：从事酒店管理，这是最理想的入门教材。

3、现代酒店管理经典 如果你计划要从事酒店管理，这是最理想的入门教材。书里阐述的都是酒店管理的基本观念和经营方法，内容简明，要点突出。

4、《国际饭店管理》Chuck Y. Gee 本书是美国饭店业协会系列教材中的经典著作，在国际酒店行业具有深远影响。对于初入酒店行业的人而言，本书显得有些深奥。

5、《酒店管理VCD》内容简介 酒店业是一个前景广阔而又竞争激烈的行业。

学校餐饮人员培训内容

学校食堂培训内容主要涵盖以下几个方面：食品安全知识。食品安全是食堂工作中最为重要的一环，员工需要了解食品卫生法律法规、食品储存、加工、烹饪、配送等环节中的卫生标准和要求，以及食品中毒的预防方法等。餐饮服务礼仪。

食品存储和处理：培训人员需要了解如何正确储存和处理食材，包括温度控制、防止交叉污染、使用食品保质期等。卫生标准：学习并严格遵守食品安全卫生标准，包括洗手、佩戴帽子和手套等。

学校厨房人员培训内容如下：食堂的炊具卫生管理 食堂饮具应生、熟分开专门使用，并做到标志清楚、定位存放，用后洗净。重复使用的饮用、餐具及盛放直接入口食品的容器在使用前必须清洗和消毒。

食堂从业人员食品安全知识培训内容是《食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》 等。

学校食堂培训内容：《食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》等相关法律法规。餐饮服务操作规范、新版餐饮服务食品安全监督量化分级管理及五常法管理要求。

食堂从业人员应坚持学习《中华人民共和国食品卫生法》和相关卫生知识，增***生意识和安全法律意识。学校每学期对食堂从业人员进行卫生知识培训二次，做到时间落实，人员落实，培训内容落实。

关于推荐农民工职业技能培训大纲和教材的通知的农民工职业技能培训大纲...

1、农民工安全培训的主要内容 安全生产技能教育。

2、农民工的一些技能培训：电焊工；一个在机械制造和机械加工行业中的特殊金属焊接工种，而且又是一个很重要的岗位。汽车驾驶员；从事汽车发动机、底盘、汽车电气设备方面维护、修理的人员。

3、农民工技能培训工作总结【一】 为了认真总结经验，为了今后抓好更多的培训提供依据，现将20xx年的培训工作总结如下： 培训基本情况： 20xx年，新型农民培训任务数300个，实际培训307个。

4、春潮行动。农民工职业技能培训计划，为确保决战决胜脱贫攻坚，大力提升广大农民工职业技能和就业创业能力，特实施农民工稳就业职业技能培训***。根据查询相关资料显示：深入实施农民工职业技能提升***被称为春潮行动***。

5、办好农村职业学校、农村成人学校，农村劳动力转移培训基地。各类职业学校、技工学校要扩大面向农村的招生规模，大力开展农民工的职业技能培训。职业学校、技工学校要结合市场需求，适时调整专业结构，积极开展农民工的教育培训工作。

6、国家补贴学电脑要考试的，这属于***的农民工技能培训补贴费。“十四五”职业技能培训规划中提到：实施农村转移劳动力等职业技能提升***。面向农村转移劳动力、返乡农民工、脱贫劳动力，开展职业技能培训和安全知识培训。