上海餐饮服务公勺标准,上海餐饮规范

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于上海餐饮服务公勺标准的问题，于是小编就整理了5个相关介绍上海餐饮服务公勺标准的解答，让我们一起看看吧。

1. 餐饮行业让分餐制，到底如何分餐？
2. 成都郫都区这次出现的本土疫情，后续情况会发展到什么程度？
3. 推行公筷公勺的阻力有哪些？
4. 西安出现本土病例，至少要多久可以恢复正常，对过年有什么影响？
5. 为什么公筷是对他人的关爱？

餐饮行业让分餐制，到底如何分餐？

当前***肺炎疫情蔓延，避免传染疾病的传播和感染。国家出台了相关的政策。鼓励大家实行分餐制。国家烹饪协会制定了餐饮业分餐制度经营范围规范。

1、制定范围有餐厅，餐馆，酒楼，酒店宾馆等餐饮企业。

2、分餐制是指服务人员或消费者通过使用公用餐具分配菜品，使用个人餐具进食的就餐方式。

3、厨房将制作的菜品按每人一份分配。后由服务员送给每位顾客就餐。

4、餐饮企业需为每一位就餐人员提供符合卫生要求带独立餐具。严格对餐具进行清洗和消毒。

分餐是指一份菜品，在后厨制作时，就会分开装盘，分别上菜，也就是说如果有20个人吃饭，就会分别装20个小盘（一人分量），待一个菜吃完后，再由服务员上第二个菜，以此类推。这种分餐制一般适合政务接待以及高规格接待，且用餐人数较多。对酒店服务员接待要求特别高，另外需要服务的人员也较多。

谢谢邀请，分餐制就是把餐分开剩放，1.酒店可以让服务员在餐桌上为顾客分餐，把一道菜给每位顾客一人一块鱼🐠，或者一些菜，这也叫服务升级！2.盒饭也叫分餐，把顾客想要的食物装进饭盒！3.就是大家熟悉的机关单位就餐自助餐。自助餐品种多，每个人都可以自己选食！分餐制对大家都好！

大家好我来回答分餐制和怎么分法。

分餐制都说是西餐才分餐其实我们中餐分餐历史悠久。

《史记·孟尝君列传》记载，孟尝君某日请一个新来投奔的侠士吃饭，侍从不小心挡住了烛光，侠士就认为自己吃的那份菜与孟尝君不一样，欲离席而去。显然，那时候的筵席，是一人一份的。

我们常看电视剧从商朝到清朝他们的宴会都是分餐制，后来清朝管制以后我们才有桌餐。

现在我们的国宴，高级***，和星级宾馆都是分餐制。

很多人不知道怎么分？厨房把每道菜品分成每份端上桌，比如汤就总炖盅或者小碗。反正有专门卖分餐制的器皿。

分餐感觉要卫生很多。

分餐制具体就是效仿西方国家，家庭成员食物分好装盘再吃。而不是所有人聚在一起，我一筷子你一筷子的夹菜吃饭，还不使用公筷。

就目前国内现状而言，全面实现分餐制比较困难，个人觉得可以从普及公筷公勺开始。

成都郫都区这次出现的本土疫情，后续情况会发展到什么程度？

成都终会无恙，山河一定皆安。成都因为20岁女孩祖孙两代3人被确诊为***肺炎感染者而进入了战时抗疫状态。祖孙两人活动范围广，女孩横跨成都五个区，使不少成都人陷入恐慌中。其实大家不必惊慌，***已经全面进入抗疫消毒、检测，有了之前满洲里、上海、天津的经验，成都一定会安然无恙！

据国家卫健委消息，12月7日，成都确诊两例***肺炎感染病例，这两例皆是本土病例，是一对六七十岁的夫妇，随后12月8日，他们的孙女20岁的女孩***肺炎核酸检测也呈阳性。截至12月8日晚确诊病例上升为4例。

短短两天犹如平地起惊雷，惊动了所有成都人的心，大家都在关注，到底这些本土病例是怎么来的？到目前为止官方仍然没有公布确切信息。

1号病例：卢某，女，69岁，住在郫筒街道太平村。起先发病症状咳嗽咳痰，以为是普通感冒，到人民医院就诊后，经核算检测，被确诊为***肺炎感染病例。

2号病例：赵某，男，71岁，卢某的丈夫，是一名三轮车夫。两人同住一起，是密切接触者后被确诊为******感染。

3号病例：赵某，女，20岁，一号病例的孙女，无正式职业。2月6日曾去探望爷爷奶奶，并一起用餐，12月7日被确诊为***肺炎感染者。

目前，祖孙三人均在医院隔离治疗。而卢某家里的门把、冰箱、菜板污染严重，多处取样核酸检测均为阳性。现在这三例本土病例的***来源是什么？目前还没有确切的消息。

不过三人中，由于爷爷是位车夫，接触的人过很多，孙女在被确诊为***肺炎病例之前，足迹成遍及成都五个区，甚至还在多个酒吧逗留，目前这些酒吧均已停业消毒。

1、全面消毒

现在，成都***公布了这三人的活动轨迹，凡可能跟三人有接触的地方均已开始消毒，三人所居住的小区已经对大堂、电梯乃至每个角落进行细致的消毒。包括赫本酒吧的密切接触者所在的小区也进入戒备状态。

我不知道，但是***的应急反应很快，昨天今天都有几万人在检测核酸，我所处的小区位于红光镇，昨天下午就开始对大堂，电梯乃至每个角落进行消毒，群里的朋友都在说能不出门尽量不给***添麻烦，刚才下去买菜，群众没有恐慌，但是都迅速戴上口罩，今天的阳光是成都连续十天阴雨后突然出现，买了菜的人们也没有驻足停留，所以相信***，不信谣不传谣，自己做好防范。

成都郫都区第二例确诊患者是拉三轮车的。因为这个工作的原因，是的密切接触人员、流动区域等等都加大，不排除存在多人感染的情况。不过，成都郫都区这次疫情特别让我感到震惊的是，确诊患者家里的门把、冰箱、菜板污染严重，都检测出了阳性。

这个细节让我觉得这个******的活性似乎越来越强。特别是现在出现的确诊病例多数是境外冷链食品导致。我们很多省市也在尽快冷冻食品上检测到******。新的发现必然给我们的防疫工作带来新的挑战，也给我予以警示。

成都7日出现两起本土确诊病例，8日又新增3例***肺炎确诊病例，这个确实有点多。后面还会不会新增确诊患者，这个不好说。但不管会不会，我们现在要做的便是排除密切接触者，对密切接触者进行隔离及核算检测。同时我们还要做好溯源工作，确认引发本次疫情原因。这些都是源头及基础工作。我们只要做好这些，就能有效针对疫情进行防疫，能够防止疫情进一步扩散。如果工作没有到位，排查没有落实到位，那疫情发展到什么地步，那就不好说了。最最最严重的后果，那无非就像武汉那样选择封城。不过我相信到现在这个阶段，我们应当怎么都不需要到这个程度。另外对于这个疫情，我们也不要太恐慌。成都不是第一起，之前的新疆、天津、云南、山东等都出现这种情况，我们也都应对的好好的。所以这次也不会有例外。

一·成都郫都区这次出现的本土疫情，后续情况会发展到什么程度？

这半年来，多地疫情不断，天津和上海相继出现疫情。

尤其是进入秋冬季节以来，疫情出现的次数更明显了，这次出现疫情的是成都。

成都两天内发现5名病例，其中12月8日早上新增3名病例，成都进入战时状态。

成都疫情爆发得很突然，但是疫情在可控范围内，感染源在排查：

(1)成都这次疫情包括家庭内部的感染还有同村村民也被感染了。

(2)两名病例是夫妻关系，另外3名病例来自于昨日病例的密切接触者，还有2人是太平村的居民，太平村调整为中风险地区。

这次本土疫情，确实打了个措手不及，相较于上次某宾馆出现的更让人害怕，因为宾馆都是实名，排除和查找的几率很大，这次这个不同，第一，这个病患接触的都没有可追溯，只能通过轨迹来排查，难免有漏，加上其家属从事的职业，可以说扩散的范围就更广。不好意思，漏掉了；第二，确诊病例的孙女的活动轨迹，已经是相当的大了，大家可以去搜一下，她所去到的地方，全是密封环境，人口密度大，流动性强。所以目前看来形势确实很严重。但是，我们的***和医疗机构已经有完善的抗疫经验，只要大家全力配合，疫情会得到有效控制的，大家也不必过度担心。

推行公筷公勺的阻力有哪些？

1.家中的长辈。用公筷公勺他们会认为是晚辈对老人的嫌弃；

2.文化层次低的人。他们会认为以前都这么吃，也没见哪个病倒。

推行公筷制的最大[_a***_]莫过于减少各类疾病交叉感染。广州医科大学附属第二医院消化内科副主任杨辉教授告诉广州日报全媒体记者，有许多传染性疾病科通过粪—口传播，比如肠道感染、肠道***、手口足病、***病等。其中，幽门螺杆菌胃炎的的传染性是很强的，我国幽门螺杆菌（下称Hp）的感染率约 50%。此外，还有减少浪费、有效搭配营养等优势。

但是，难点亦重重。数据分析表示，餐饮服务与菜品成本上升、传统“合餐”习惯和理念、健康意识缺乏、强制性缺乏都成为推行公筷制的“拦路虎”。

广州美食家庄臣认为，公筷的推行难与大众健康安全饮食的意识缺失相关。分享式美食是中国饮食的特色，“但是许多传染病通过饮食传播，尤其在分享式饮食的场景中，该情况发生的几率更高”。

侨美董事长杨浩益说，侨美早期推行公筷制时也是阻力重重，不仅食客不理解，连部分员工也不理解。当时，旗下品牌兰桂坊反映有9成的食客不接受公筷，兰桂坊还曾悄悄取消公筷制，后被集团巡场发现后勒令停止，重新恢复公筷制。通过长达17年的循循善诱与不断努力，如今接受公筷的群体比过往多了许多。

经营粤菜小馆的吴先生说，多一双公筷就多一份经营成本，多一份压力，生意不景气，更加希望能节约成本。“如果一天有1000人用餐，使用公筷就要加多1000双筷子，起码要请多两三个人做清洁工作。”记者了解到，添置公筷不仅仅是增加了基础配置，还须增加清洁消毒工序以及服务过程中摆台的工序，除了物料成本，人手配置也增加了。业内人士李先生也说，餐饮业毛利低，多一分钱的支出都是一个负担。

尽管困难重重，但推行公筷制刻不容缓。3月2日，由广州日报与广东省餐饮服务行业协会共同制定的《广东省餐饮服务业公筷公勺实施指引（试行）》（下称《指引》）正式公布，为广东省餐饮门店践行“公筷公勺制”提供明确操作的引导，在广州日报调查中，很多餐饮企业在本次参与中开始规范配备公筷，并引导市民使用。

西安出现本土病例，至少要多久可以恢复正常，对过年有什么影响？

西安***对防疫工作抓的很紧的，我们单位每天测温消杀都两年了，从没间断过。外出乘公交刷码戴口罩必须齐全。我去别的城市好几个坐公交都不用刷码。家门口的早市不戴口罩不让进的。光今年全员核酸检测我做了两次。而且十四运、残运会都顺利召开。说明了西安防控工作做的很好。近几天出现的本土病例，目前也没有影响平时的工作生活，所以我觉得很快就会恢复的，因为疫情一直存在，过年肯定会有一些影响。不会太大。

目前全国每天仍有零星确诊病例出现，给即将到来的过年春运提出了严峻的考验。西安确诊1例，***即刻雁塔区曲江新区全员核酸检测。现在疫情发展已经两年时间了，有了很多以往的经验和新的控制手段，基本上2周时间，疫情可以得到控制。临近年关还是应该提倡“非必要不离开西安”。

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在这个月底基本就可以恢复了，虽然西安出现了本土病例，但是没有扩散，很快得到了控制，而且西安也有了很多的经验，而且很迅速就阻断了***感染，还有就是现在打疫苗的比例还是很高的，基本上很多地方都开始打第三针了，形成了一定的免疫系统，所以不用怎么担心，只要做好防护，还是可以很快得到清零的。

对过年是没有什么影响的，现在离过年还有一个半月的时间，这个时间还是很长的，元旦只要没有很大的疫情爆发，过年完全没有什么问题的，如果是在外地的，只要提供核酸检测报告，然后提前回去居家隔离半个月也是可以的，现在很多地方也都是在提倡就地过年，这个要依情况而定，看自己有没有什么重要的事情，如果没有可以就地过年，既对自己负责，也是对身边的人负责

坐标西安，相信很快就会恢复。

1.***反应非常快，发现阳***例后，昨天开始已经连夜对学生进行核酸检测。之前有病例出现就立即进行了全员检测，效率非常高。

2.西安市自从疫情一来乘坐公共交通工具一直要求扫码，戴口罩，并且这两年一直没有间断过。这一点很有效的杜绝了传染。

3.市民都很自觉配合检测***一号召，大家都很积极主动去检测。

所以不用太过担心，相信这次疫情很快就会过去的。

还是最少要两周才能恢复正常了。最近陕西出了比较严格的防疫政策，过年期间回陕西需要看出发地的疫情情况。我是陕西人，现在在上海，上海疫情也在反复，今年过年就决定不回去了。父母也不准备接过来过年，怕他们过年后回去，万一上海再出现疫情，回陕西还要各种居家健康监测。

为什么公筷是对他人的关爱？

可以避免传染病的传播，有些病唾液是可以传染的，中国聚餐吃饭习惯大家各自拿着自己的筷子去一个盘里夹菜，筷头上一定有自己的唾液附着，有病就相互传染了，而公筷保证了卫生就餐文明就餐，这是一个值得提倡的好习惯。

朋友聚会，家庭聚餐，主人给客人布菜时需要准备一副公筷，公筷只用来给客人布菜，主要原因是：这样干净卫生，幽门螺旋杆菌可以通过筷子传染，且对身体伤害较大，二是对别人的尊重！这样，双方心里都会得到满足，不会因为卫生问题发生不愉快的！

中国人讲究用餐礼仪，用筷子吃饭是中国特有的一种文化。一群好友或者一家人围坐在桌子旁边共进晚餐，其乐融融，享受着天伦之乐也增进了感情。

但是筷子是每人一双各用各的，菜却是共用的，谁都可以去夹食的，这就涉及到卫生问题了，尤其是现在还有疫情的存在，就要更加注意卫生问题了。

用公筷来夹菜就避免了大家的筷子伸进菜盘子里，避免了有口水进到菜盘里面，这样吃起来就更卫生，也能避免一些疾病的传播。

现代社会生活中人们对卫生安全方面越来越注重，国家也越来越提倡使用公筷公勺，聚餐时使用公筷可以有效的防止通过口水传播的***和细菌，像谈虎色变的幽门螺杆菌就可以预防。

所以使用公筷是对自己负责也是对他人的尊重关爱，要改变长久以来的中式进餐习惯

回答：***肺炎疫情暴发以来，戴口罩、勤洗手、少外出成为了全国人民的共识。然而，围桌共食、不用公筷的就餐方式也在危及人民的健康，给***传播提供了便捷的途径。

早在2003年非典暴发后，钟南山院士就呼吁过使用公筷。此次***肺炎疫情期间，钟南山院士再次强调使用公筷的重要性。

多一双公筷，多的是一份安心。多人聚餐时不使用公筷的最大弊端，是传播病原微生物。就餐者的唾液由私筷直接接触饭菜，这些饭菜就很可能沾染上病原微生物，再经由其他人的私筷被送入口中，引起交叉感染，增加疾病感染风险。

比如，能诱发胃癌的幽门螺旋杆菌就存在于感染者的牙菌斑和唾液中，在不分餐的情况下，筷子很可能成为病菌的传播媒介。

数据显示，中国属于胃癌高发国家，成人幽门螺旋杆菌的感染率高达60%。聚餐时，大家用私筷同吃一盘菜，只要一个人体内有幽门螺旋杆菌，就可能传染给其他人，这也是不少家庭“一人得病，全家感染”的重要原因。

除了幽门螺旋杆菌，感冒***、乙肝***等也会因此传播。世卫组织统计数据表明，唾液是疾病传播的主要途径之一，很多疾病都是在互相夹菜、公私筷不分中悄悄传播蔓延的。

长久以来，用筷子吃饭已是中国文化的一部分，给客人夹菜，虽然体现了待客的热情，但客观上，确实增加了***传染的可能性。

改变陋习，不妨就从下一顿饭做起。就餐时要大胆地提出使用公筷，而不应该碍于面子而维持原状。使用公筷就是保护你我，体现真正的尊重与关爱，也是时代进步的标志。

近日，全国多地接连发出公筷倡议，如北京、上海、广州等，太原市于4月16日发出了《全面推行文明餐桌及分餐制的通知》，号召使用公筷公勺和分餐制，倡导实行安全、健康、文明的用餐方式，让文明用餐、分餐制、公筷公勺等新风尚引领用餐新潮流。

因此我们说使用公筷是对他人的关爱。

到此，以上就是小编对于上海餐饮服务公勺标准的问题就介绍到这了，希望介绍关于上海餐饮服务公勺标准的5点解答对大家有用。