餐饮前厅服务员常用物品-餐饮前厅服务员工作流程

本文目录一览：

• 1、酒店餐饮部传菜部需配备些什么工具
• 2、餐饮服务常识
• 3、餐饮服务部都是需要买什么
• 4、餐饮前厅筹备所需物品一览表
• 5、我需要餐饮服务员全面的知识理论和技能方面培训资料

酒店餐饮部传菜部需配备些什么工具

1、备餐柜，储物柜，号码夹子，托盘，菜盖，收餐车，配料用的东西（调味品，骨碟，料碟，小婉），抹布，小白板，笔，记事本，电话，对厨房用的扩音器，裁纸刀，分单架（把菜单分类放），工作服（和前台的不同），胸牌。

2、传菜部区域墙面 门帘 玻璃 干净、光亮 10分钟 铺地毯 把欢迎光临地毯放到大厅走道口。传菜口、传菜过道垫上纸盒。后门口垫上地毯（长）地毯、纸盒干净，无渣子。

3、做好出品部与楼面的联系、沟通及传递工作。安全使用传菜间物品工具，及时使用垃圾车协助前台人员撤掉脏餐具，剩余食品，做到分类摆放，注意轻拿轻放，避免破损。做好收市，垃圾按桌倒，空酒瓶摆放整齐。

4、餐厅需要备用的有骨碟、小6寸平盘、烟灰缸、口汤碗、大汤勺、调羹、牙签桶、筷子架、茶壶、盖碗、调味碟、五味瓶等。所用瓷器应颜色、花纹、质地一致，统一配套，规格齐全，如有条件或够规模应烧制店名或店徽，以突出个性。

餐饮服务常识

1、拉椅让座 来到包房，服务员先将门打开，并开启灯，除明菜射灯以外，若门口无服务员，自己主动把门打开站在门外：“某房间已到，您这边请。

2、您好！ 礼仪如下： 饮服务礼仪 现代社会餐饮服务业日益发展，人们与餐饮业的联系越来越多，对服务水平的要求越来越高，餐饮业的服务礼仪是服务质量、服务态度的直接表现，其中餐厅服务水平更是餐饮业服务水平的缩影，讲究礼仪更为重要。

3、餐厅的地面应清扫、拖净或打蜡；应擦亮门窗玻璃，擦净桌子、椅子、工作台，摆齐桌椅，做到 整个环境清洁整齐。

4、餐饮服务食品安全知识 餐饮服务食品安全制作五个关键点 世界卫生组织（WTO）提出食品安全五大要点。 保持清洁； 生熟分开；做熟； 在安全的温度下保存食物； 使用安全的水和食物原料。

餐饮服务部都是需要买什么

安点立岗定位，准备迎客。迎　客当迎宾员将顾客领到该区域中时，服务员应微笑点头问好，询问来客几位。拉椅让座，根据顾客人数添减餐具，递上菜单、纸巾，询问所需的锅底。

瓷器 瓷器是我国餐饮业较为传统的食具产品，以江西景德镇和山东淄博所产为多。其中包括瓷制餐具、茶具、花瓶等。

调料碟，大托盘，大汤勺，一些当天所出菜品所需的调料，比如芥末什么的。传菜部管理：听从领班布置的开餐任务，以及衙要客人和宴会的传菜注意事项。

个体工商户开的小餐馆，要交5%的营业税。另外需交城建税、教育附加税，税额是营业税的11%，还有一部分其他的税额，所占份额非常小。 八大要素一个都不能少：地段、定位、价格、环境、服务、广告、营销、财务控制。

餐饮前厅筹备所需物品一览表

1、主要是餐馆所需用的各种玻璃环：如水杯、白酒杯、红酒杯、鸡尾酒杯、啤酒杯以及冰淇淋杯等。这里需要说明的是，选择这些玻璃杯时应注意：要杯体端正、造型不偏不歪，杯体薄厚一致、无气泡、洁净无外伤的为宜。

2、餐饮前厅必备的物品就是各类桌椅和餐具了，桌椅需要根据自己的餐厅类型来选择。还需要有一定的装饰效果，可以从进门处到整个大厅，根据自己餐厅的类型购买一些装饰画，餐饮前厅还要准备好碗筷消毒柜，方便顾客使用。

3、煮面炉 面条可以从市场进货，但是面馆必须要有一个煮面炉，即为面馆常用的九格煮面炉。小型炒灶 面馆不仅有各种美味的汤面，也有各种炒面，这就需要一个便捷的炒灶。为上头单尾小炒灶。

4、主要有炉具、灶具等，都是不可缺少的。如今，新型的烹调用具进入厨房，如：电磁炉、微波炉、烤箱，成为人们喜爱的厨房用具。进餐用具。进餐用品进餐用品有：碗、筷、勺子、叉子以及器皿等餐具，是日常生活中必备的用具。

我需要餐饮服务员全面的知识理论和技能方面培训资料

餐饮前厅服务员培训内容如下：仪容仪表：培训员工的仪容仪表规范，包括衣着、发型、面部表情等，使员工看起来整洁、专业。服务礼仪：培训员工的服务礼仪规范，包括接待客人、介绍菜品、处理客人投诉等方面的礼仪。

岗位技能培训：针对不同的餐饮岗位，如服务员、厨师、传菜员等，进行相应的技能培训。例如，服务员需要掌握点餐、送餐、结账等基本技能，厨师需要掌握烹饪技巧、菜品搭配等技能。

岗位职责认知 餐厅服务员需要了解自己的岗位职责，包括提供优质的用餐服务、确保餐厅环境的整洁和舒适、维护餐厅的秩序和安全等。同时，需要掌握相关的服务技能，如点餐、上菜、饮料调制等，以及熟悉餐厅的运营流程和规章制度。

餐厅服务员应具有较广的知识面，具体内容有：基础知识：主要有员工守则、服务意识、礼貌礼节、职业道德、外事纪律、饭店安全与卫生、服务心理学、外语知识等。

餐饮礼仪：讲解餐桌布置、用餐礼仪、餐具使用方法等。服务技巧：从接待顾客、了解顾客需求、推销菜品到结账离桌等方面培训服务技巧。菜品知识：必须清楚掌握菜品的名称、口味、特色和制作方法。

餐饮服务员培训课程方案一 培训[_a***_] 根据公司对餐厅服务员的工作要求，经过系统学习，培训优秀的服务人员，使培训过的服务员具有良好的职业道德和行为规范，掌握餐厅服务基础知识和各项操作技能。 培训对象 公司各店在职服务人员。