餐饮服务部管理手册,餐饮服务部管理手册内容

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于餐饮服务部管理手册的问题，于是小编就整理了3个相关介绍餐饮服务部管理手册的解答，让我们一起看看吧。

1. 餐饮b训该说些什么？
2. 有什么比较好的餐饮类书籍推荐？
3. 餐饮管理制度流程？

餐饮b训该说些什么？

1、 把好食品、菜品、验收关，不使用过期变质原料；

2、 学习食品安全事故应急预案；

3、 学习重大活动食品安全保障预案；

4、 学习元旦、春节等***日期间餐饮服务环节食品安全***工作方案。

5、 学习国家餐饮业食品卫生管理指导手册。

有什么比较好的餐饮类书籍推荐？

餐饮门店经营管理类的书籍市面上有很多，不过大部分干货少，废话多。推荐一本书叫销售服务宝典是关于服务行业的，内容还算比较干货。 当然更加推荐关注我，我已经发表了近百篇餐饮门店管理文章，后面还会更新，都是干货满满！欢迎互相关注，交流学习！

社会上餐饮行业的书太多太多了，感觉真的都不怎么样！

以我在餐饮服务行业几十年的精练来看比较全面的还是要属东方美食旗下的“餐饮艺术家”餐饮经纪人“，”菜品，味行，”他们有全世界的餐饮美食记者，***访跟踪世界各地的餐饮业的流行趋势等等……

读万卷书不如行万里路，看万个美图不如尝千道好菜，尝千道好菜不如有一招鲜。经营餐饮，还是要身体力行，诚实守信，坚持良品，干净卫生。当然有好书还是要看的，都是别人总结的经验，帮助你整理思路。

给你推荐基本《海底捞你学不会》、《海底捞你学得会》、《完全餐饮店》、《餐饮旺店的秘密》、《餐饮经理365天超级管理手册》、《当餐饮经营遇上了创意》《中华饮食文献汇编》

我个人理解，题主所指的好书，主要还是美食文化、散文一类；

唐鲁孙系列，包括《中国吃》、《大杂烩》、《故园情》等共10本，唐先生这系列作品中讲的主要是民国时期的美食，另外也介绍了那个年代，譬如斗蛐蛐、鼻烟壶、京剧名旦等等的各种风土人情趣闻轶事，非常值得一读。

古清生系列，包括《徘徊的鱼》、《味蕾上的南方》、《鱼头的思想》、《左烧烤右煨汤》等等，此人乃走南闯北的地质队员出身，巧不巧写的一手好文章，文风如其口味一般偏清淡。

梁实秋《雅舍谈吃》，汪曾祺《五味》、《四方食事》，这已经是吃货必读了；

陆文夫《美食家》，此书其实重点就是”朱鸿兴的头汤面“

石光华《我的川菜生活》，我个人读过写川菜写的最好的一本，作者能吃也会做，其中”回锅肉“一篇堪称经典教程。

王敦煌《吃主儿》，作者为王世襄之子，此书文笔极为实在，带着浓厚的北京味儿。

逯耀东《肚大能容》、《寒夜客来》，这位老人家口味有些挑。。。

赵珩《老饕漫笔》，与唐鲁孙作品类似，也是”美食与风物齐飞，斯人共旧事一色“的风格。

范用《文人饮食谭》，收集多位名家饮食文章的杂记。

如果真的是开餐厅，我个人建议可以阅读一下古代研究饮食的图书，很多做法吃法都已经失传但却是相当讲究，例如古代的烧烤以及火锅，都是可以古为今用的，推荐几本最近自己在看的饮食方面的书给楼主，分别是《养小录》、《食宪鸿秘》、《随园食单》

餐饮管理制度流程？

餐饮管理制度 篇一 一、餐厅卫生 ①餐桌椅整洁,地面清洁,玻璃光亮,有公共痰盂和洗手设施。 ②要每天清扫两次,每周大扫除一次,达到无蝇、无蜘蛛。 ③不销售变质、生虫食品。 ④小餐具用后洗净、消毒、保洁。 ⑤服务小员穿戴清洁工作衣帽,工前、便后洗手消毒。 ⑥点心、熟食必须在防尘防蝇玻璃柜内销售,坚持使用清洁的售货工具。 ⑦服务人员工作时禁止戴戒指,手链,涂指甲。

 二、凉菜间(冷荤间、熟食间)卫生 ①做到专间、专人、专用工具、案板、容器、抹布、衡器。 

②室内做到无蝇,并配有流水洗手、消毒、脚踏式污物容器、紫外线杀菌灯、冷藏等设施。 ③刀板、容器、衡器每次使用前进行清洁消毒,班前紫外线灯照射30分钟,进行空气消毒。

 ④使用食品包装材料符合卫生要求。 ⑤工作人员穿戴整洁工作衣帽、口罩,保持个人卫生,操作前洗手消毒。 ⑥熟食勤作、勤销,做到当天制作,当天销售,过隔食品回锅加热销售,不出售变质食品。 ⑦非直接入口的食品和需重新加工的食品及其他物品,不得在凉菜(熟食)间存放。

 二、初(粗)加工间卫生 ①有专用加工场地和食品验收人员,变质原料不加工使用。 ②清洗池做到荤、素分开;上下水通畅,设有能盛装一个班产垃圾的密封容器。 ③加工后食品原料要放入清洁容器内(肉禽、鱼类要用不透水容器),不落地,有保洁、保鲜设施。

 ④加工肉类、水产品、蔬菜的操作台要分开使用,并有明显标志。 ⑤工作人员穿戴整洁的工作衣帽,保持个人卫生。 ⑥防尘防蝇设施齐全,运转正常。

餐饮管理制度 篇二 饭店一般***用的管理方法有:组织图表、工作种类、工作规范、工作时间表等等。 

1、组织图表 组织图表表示了岗位和职责的基本分类和关系,是组织形式的机构图,但有某些局限性,如各层次的职权范围和职责,地位相同的两个职员之间的非直线关系或不同部门的职员之间的间接关系皆不明显。由于这个原因,各种工作的描述和组织手册是对组织图标的重要补充说明。

 2、工作种类 工作,种类是反映所需技能和职位职责的说明。

1. 餐饮管理制度有一定的流程。
2. 餐饮管理制度的流程包括：食品采购、食品储存、食品加工、食品销售和食品安全监管等环节。
这些流程是为了确保餐饮服务的质量和安全性，以及满足顾客需求和法律法规的要求。
3. 此外，餐饮管理制度的流程还可以延伸到员工培训、卫生清洁、设备维护等方面，以确保餐饮服务的高效运营和持续改进。
同时，随着科技的发展，餐饮管理制度的流程也可以通过数字化、自动化等方式进行优化和提升。

1、前台营业包括：日始日结：设定每个营业日的开始和结束，并且进行每日营业的初始化。接待预订：显示房台状态，进行房台预订。点菜收银：开台、点菜、结帐。

2、营业设置酒菜设置：按大类、出品、类别设置酒菜数据。房台设置：按部门、类别设置包房或餐台，并可设定消费方式其他设置：付款方式、点菜说明。

3、库存管理：库存调整、盘点打印物流管理：进货、退货、销售等物流管理操作往来管理：分类管理往来单位信息和应收应付帐务库存帐务：[_a***_]历史物流单据和货品。

4、***管理，包括：员工权限：按级别管理操作员工信息，并设置系统操作权限员工业绩：分区组管理提成员工信息会员管理：会员卡信息录入、修改，支持储值卡和积分卡挂帐管理。

餐厅管理注意事项

人员出勤：店员要按照轮班表提前15分钟到店，迟到30分钟视为旷工。

工作纪律：店员要遵守店规，上班时间不能擅自离岗、串岗、电话、聊天等，发现一次罚款10元。

服务规范：店员要对客户有耐心、有礼貌、微笑服务，若发现态度不端正、冷落客户的行为，罚款20元。

卫生要求：店员要保持店内干净整洁，物品摆放整齐，若发现不干净、不整洁的现象，罚款10元。

销售任务：店员要努力完成每月的销售任务，若未完成销售任务，罚款50元。

1. 餐前准备：这个环节包括清理调味料柜，检查调味料是否过期、膨胀；用湿布擦洗柜内，如有污物用清洗剂擦净；将罐头和固体调料分别放入，罐头类一定用湿布擦去灰尘，固体调料放在不锈钢盘中并检查有无变质、生虫；最后码放整齐，无杂物，清洁。

2. 餐中服务：服务员需要为客人提供优质的服务，包括端菜、倒水、上菜、清理桌面等。在这个过程中，服务员需要注意保持微笑和礼貌，同时要确保客人的需求得到满足。

3. 餐后清理：服务员需要清理桌面，将餐具送至洗碗间，并擦拭桌面。厨师需要将灶台和炒锅清理干净，确保卫生和食品安全。

4. 食品保存：厨师需要将食品原料按照其特性分别保存，确保食品的新鲜和安全。

5. 消毒流程：厨房所有工器具需要每天进行消毒，并保持干净。

以上是餐饮管理制度流程的主要环节。在不同的场所和情况下，具体的细节可能会有所不同。但总的原则是，要确保食品的安全、卫生，同时为客人提供优质的服务。

到此，以上就是小编对于餐饮服务部管理手册的问题就介绍到这了，希望介绍关于餐饮服务部管理手册的3点解答对大家有用。