餐饮服务***购原料要求表,餐饮服务***购原料要求表格

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于餐饮服务采购原料要求表的问题，于是小编就整理了3个相关介绍餐饮服务***购原料要求表的解答，让我们一起看看吧。

1. 食品原料的采购、运输、贮存有哪些卫生要求？
2. 餐饮业采购的原材料和烟酒该如何做分录？
3. 什么单位应当制定并实施原料控制要求不得采购不符合食品安全标准的食品原料？

食品原料的***购、运输、贮存有哪些卫生要求？

（1）***购食品要索证；（2）运输工具要专用；（3）入库食品要验收；（4）冷藏的生熟食品要分开。

***购的食品原材料必须符合有关的卫生标准或规定。肉、禽类原料要***用来自非疫区的健康畜禽，宰后经兽医检验合格后方可使用。水产原料要***用新鲜度高的原料。果蔬类原料要***用新鲜、成熟适度、无病虫害、无腐烂的鲜果、蔬菜。干制的原料应干燥、无霉变、无虫蛀。食品添加剂必须符合有关的质量标准。

盛放原料的容器和运输工具的材料和结构要坚固、无毒、易清洗。运输冻肉、禽、水产等原料应使用冷藏或保温车（船），保鲜用冰的水质应符合饮用水卫生标准。

原材料仓库必须通风良好、干燥、保持清洁。冻肉、禽、水产类原料应贮藏在符合原料保藏温度的冷藏库内。贮藏物在仓库中分类堆放，互相影响气味的原业生产过程的卫生要求　主要有下列几个方面。

原料：经过挑选和检验，符合有关卫生标准或规定的原辅材料才能进入生产作业线。

防止交叉污染：要防止食品与前工序的物料直接或间接接触而受到污染。接触过可能污染成品的原料或半成品的人员如果要接触成品，须换去已被玷污的工作服。已接触过原料或半成品的设备用具如要接触成品须先清洗消毒。

用水：处理食品的水必须是符合标准的饮用水。非饮用水经主管部门核准合格后方可用于生产蒸汽、制冷、消防等不接触食品的诸方面；经过特别批准也可用于某些不致构成有碍卫生的食品处理部分。使用循环水必须经主管部门批准，并在经常的监督下进行严格的处理后保证不危害卫生。不经处理的循环水只准用于对食品不造成污染的场合。

工业生产：食品工业生产要在专业技术人员的监督管理下进行。生产过程中的各个工序要前后紧接进行。工艺条件要尽量减少原料中原含有的细菌数，更要防止微生物或其他物质进一步的污染。罐头食品的杀菌要达到商业无菌的要求。来不及处理的原料应妥善暂存，根据性质进行冷却、冷藏或巴氏杀菌。

餐饮业***购的原材料和烟酒该如何做分录？

餐饮业的***购，一般详细一点的记录是肉蛋、粮油、蔬菜、干调等为厨房***购单，烟酒类一般归前厅吧台录入可统一归类为酒水或者烟酒。

不知道您是中央厨房统一***购按照各店报货送货呢还是单店的***购。

一般情况下，酒水类的***购都要跟厨房营业原材料分开的，酒水类不属于你厨房的营业原材料，只是你的店面营业原材料，在厨房单独计算成本的时候是要把酒水类抛出去的，随着餐饮管理的越来越标准化，***购记录分的也越来越细，方便日盘出数据。

希望对您有所帮助

什么单位应当制定并实施原料控制要求不得***购不符合食品安全标准的食品原料？

餐饮服务提供者应当制定并实施原料控制要求，不得***购不符合食品安全标准的食品原料。

根据《食品安全法》规定：

1.禁止生产经营不符合食品安全标准的食品、食品添加剂、食品相关产品： （一）用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品，或者用回收食品作为原料生产的食品；

（二）致病性微生物，农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康的物质含量超过食品安全标准***的食品、食品添加剂、食品相关产品；

（三）用超过保质期的食品原料、食品添加剂生产的食品、食品添加剂；

（四）超范围、超***使用食品添加剂的食品；

（五）营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品；

（六）***变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺***掺杂或者感官性状异常的食品、食品添加剂；

（七）病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品；

（八）未按规定进行检疫或者检疫不合格的肉类，或者未经检验或者检验不合格的肉类制品；

到此，以上就是小编对于餐饮服务***购原料要求表的问题就介绍到这了，希望介绍关于餐饮服务***购原料要求表的3点解答对大家有用。