餐饮服务员考核试题-餐饮服务人员考核试题及答案

本文目录一览：

• 1、中职教育餐饮服务理论测试题(附答案)
• 2、《饭店餐饮管理》试题六(答案)有答案,那试题在哪里?
• 3、饭店领班考核试题
• 4、餐饮服务食品安全知识培训试题
• 5、酒店服务员一般面试官会问什么问题
• 6、餐饮服务人员食品安全卫生知识培训考试卷

中职教育餐饮服务理论测试题(附答案)

1、单项选择题（每小题1分，共20分）餐饮业是利用餐饮设施为客人提供餐饮实物产品和（）的生产经营性行业。A、餐饮服务B、物质基础C、社会基础D、环境基础宴会一词出现在（）。

2、填充题《中华人民共和国食品安全法》于 2009年2月28日第十一届全国人民代表大会常务委员会第七次会议通过，本法自2009年 6 月 1 日起施行。《中华人民共和国食品卫生法》同时废止。

3、正确答案：B 答案解析：根据《食品安全法》第四十三条地方各级人民***应当***取措施鼓励食品规模化生产和连锁经营、配送。国家鼓励食品生产经营企业参加食品安全责任保险。

4、零餐服务具有开餐时间统一，菜式品种多样，需求标准不一的特点。 （） 传菜员的职责是负责加强餐厅与厨房前后台的联系和菜肴的传送工作。 （） 1礼貌服务是餐饮服务人员为客人提供服务时应做到的。

5、正确答案：A 答案解析：根据《食品安全国家标准预包装食品标签通则》（GB7718-2011）5不应直接或以暗示性的语言、图形、符号，误导消费者将购买的食品或食品的某一性质与另一产品混淆。

6、A.正确 B.错误 正确答案：B 答案解析：根据《食品生产许可管理办法》第四十条食品生产许可证遗失、损坏的，应当向原发证的食品药品监督管理部门申请补办。

《饭店餐饮管理》试题六(答案)有答案,那试题在哪里?

1、、（1）餐饮部是饭店满足客人基本生活需求的主要服务部门；（2）餐饮部的收入是饭店营业收入的主要来源之一；（3）餐饮部是饭店在市场营销中的重要组成部分；（4）餐饮部是平衡饭店经营中季节性差异的重要手段之一。

2、正确答案：√ 餐饮定价目标确定后将不能进行变动，所以餐饮管理者在选择定价目标时要慎重。正确答案：× 确定恰当的餐饮企业促销的目标，能够鼓励目标顾客多消费本企业的餐饮产品，增加综合产品的销售量。

3、正确答案：B 答案解析：根据《食品安全法》第三十三条，食品生产经营者应当符合食品安全标准，并符合下列要求：（三）有专职或者兼职的食品安全专业技术人员、食品安全管理人员和保证食品安全规章制度。

4、正确答案：B 答案解析：根据《食品安全法》第三十八条生产经营的食品中不得添加药品，但是可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质。

5、正确答案：A 答案解析：根据《食品生产经营风险分级管理办法》（试行）第六条食品生产经营者应当配合食品药品监督管理部门的风险分级管理工作，不得拒绝、逃避或者阻碍。

6、单项选择题（每小题1分，共20分）餐饮业是利用餐饮设施为客人提供餐饮实物产品和（）的生产经营性行业。A、餐饮服务B、物质基础C、社会基础D、环境基础宴会一词出现在（）。

饭店领班考核试题

1、理论知识标准、A能够通其餐饮理论管理基本知识，技能操作基本要领知识等方面的口头提问和书面试题。B可完成前厅部的工作计划，报告和有关文字性的工作制度。职业素质标准.A具有丰富的管理经验，具有培训下属的能力。

2、作为餐厅领班你认为怎样才算全力支持上司的工作。餐厅的动线应尽量使餐厅中客人的流通甬道宽畅，服务人员的动线越短越好。应充分利用自然光线，给客人以舒适明亮的感觉，因为舒畅的心情更利于进食。

3、领班的简意就是指带领员工工作，主要是督导员工，负责工作上出现的大问题，及客户方面的一些问题，让服务工作更完善. 岗位要求： 形象好、气质佳，服务意识强，有上进心，有良好的团队合作意识和行为组织能力。

4、餐饮部考核提纲（一）餐厅服务填空题：礼节礼貌是餐饮服务员所必须具备的基本素质和应遵守的职业道德。微笑服务是礼貌服务的前提。微笑服务对宾客的心情会产生向愉快方向发展。

5、酒店餐饮部领班招聘笔试问题：填空题（每空1分，共25分）餐饮服务人员在日常工作中的三轻是（说话轻）、（走路轻）、（操作轻）。

6、餐饮成本及其控制方法的探讨。餐饮业实施绿色食品标准的探索。厨房生产***用标准食谱的利弊分析。餐饮企业对外部环境变化的应对策略分析。

餐饮服务食品安全知识培训试题

选择题：（每题5分，共35分） 1 国家对食品生产经营实行许可制度。从事餐饮服务经营应当依法取得（ C ）。 A、生产许可 B、食品流通许可 C、餐饮服务许可。

√； √ ； ×； √； ×； √； ×； √。

．国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品生产应当依法取得食品（ ）。A．生产许可 B.食品流通许可 C.餐饮服务许可。 食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。

酒店服务员一般面试官会问什么问题

1、为什么选择酒店[_a***_]行业？面试酒店是最能体现个性化、人情化服务的一个综合场所，它不仅要求职工需要一定的职能技巧，更要求职工具备接人待物应有的心态，我认为我在酒店行业会更加锻炼自己。

2、思路： 一般可以这样回答“我会给上级以必要的解释和提醒，在这种情况下，我会服从上级的意见。

3、服饰：你不要穿休闲衣服去。穿西服打领带，因为上班时也会要求你很正式的穿着，职业经理都会用职业眼光去看。 外形：你觉得你个人的外形大方吗？面部五官的对称和耐看会给你加分，所以首先你一定要自信。

餐饮服务人员食品安全卫生知识培训考试卷

1、食品安全（food safety）指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。根据世界卫生组织的定义，食品安全是“食物中有毒、有害物质对人体健康影响的公共卫生腾讯众创空间问题”。

2、填充题（每题5分，共25分） 1 中华人民共和国食品安全法》于2009年2月28日第十一届全国人民代表大会常务委员会第七次会议通过，本法自2009年 6 月 1 日起施行。《中华人民共和国食品卫生法》同时废止。

3、√； √ ； ×； √； ×； √； ×； √。