餐饮服务四不讲图,餐饮服务四不准

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于餐饮服务四不讲图的问题，于是小编就整理了3个相关介绍餐饮服务四不讲图的解答，让我们一起看看吧。

1. 饮食卫生“四关”、“三白”“二清毒”和“一留样”是指什么？
2. 餐饮业员工越来越难管理，纪律性不强，执行力不够，福利并不低，有哪些建议？
3. 餐饮服务员面对客人的刁难，该怎么处理？

饮食卫生“四关”、“三白”“二清毒”和“一留样”是指什么？

饮食卫生“四关”、“三白”“二清毒”和“一留样”四关：

一是把好饮食安全意识关。

二是把好食品、蔬菜采购关。

三是把好卫生关。

四是把好食品存放关。***购、加工、保存、监督。

三白：白帽子、白口罩、白工作二消毒：食品工具、设备消毒一留样：食品留样

餐饮业员工越来越难管理，纪律性不强，执行力不够，***并不低，有哪些建议？

餐饮行业本人就是人员流动性比较大的行业，但完善自身企业的培训机制，晋升通道，培养员工的学习成长能力也是很有必要的，要让员工看到未来，不能做一抬头就可以看到结局的企业，让员工有为自己干的心态，有跟企业一起发展的想法企业才能长久

餐饮业也是服务业，每个餐饮公司有每个餐饮公司的公司文化，规章制度和员工***。

如果单是员工的纪律和执行力不足，可以往三个方面试试。

一，管理人员是否胜任本职工作

餐饮业，在餐厅里面​工作，做的大多数都是体力活，本身作餐饮工作量比较大，这就需要我们的管理人员以身作则，身先士卒，什么事都做好带头作用。毕竟做餐饮这行大多数都是普普通通的年轻人，上过大学的员工少，他们需要的是个能服众的领导和上级。如果什么事情管理人员都没做好，做到。又如何去要求员工去做好，员工又如何会服从他们的上级呢？

二，老板或者管理层是否有亲戚朋友在餐厅里工作

餐饮公司，餐厅里如果有老板的亲戚朋友，做为​管理人员，如果去管理这些人，会有些困难，工作中如果老板这些亲戚朋友工作没做好，身为管理人员如果说话说重了，他们会怨恨你，还会说，你算什么东西。说轻了吧，他们会没把你当回事，以后你的话就是放屁，如果碰到一个聪明的老板会好一点，如果不是，做为管理人员会很难做，他们到最后会睁一只眼闭一只眼。其他员工看到这样，他们就会觉得很不公平，在工作中他们就会懈怠，工作不积极。

三，团队中是否有那么一两个负能量的员工

正所谓一颗老鼠屎弄坏一锅汤，一两个​负能量的员工，长时间下去肯定会把团队的士气带坏，团队的气氛和氛围也会很紧张，也会出现一个团队里面出现两三个帮派这样的事情。别说纪律和执行力了，没出现打架的事情就算不错了。如果团队里有这样负能量的员工，建议早点替换这样的员工。

这就是以上三个方面，可以从中看看，你的团队里，有没有出现这些问题。​

感谢邀请，我是凌凌，职场领域创作者，以下为我的回答，感谢您的阅读。

员工不用努力工作，帮店里取得高收益，只要遵守既定或者完成工作，就能得到工资和不菲的***。这样的***间接补偿了员工的工资，分散员工为店里服务的意识，所以才会导致提问者说的一些列问题。

1、降低***，并把部分***以奖金达的形式发放给员工，同时奖金制度是以员工工作过程中是否符合标准，是否为店里创造效益为基础。

2、明确共同的目标，建议召开全员动员大会，告知目前餐饮行业竞争激烈，如果大家不朝着共同的目标努力，店里生意会越来越差，最后可能所有人的饭碗都保不住了。

3、责任明确，告知每个员工或者主管等分清自己的任务，知道自己改做什么事情，出现问题改找谁，该如何去处理，所有基本流程都必须知道。

做餐饮的，我建议你先，学学海底捞，学学他们是怎么对待员工的，怎么发工资待遇的，同时也看看他们员工是怎么对待客户的。如果自己员工不好管，那肯定你哪方面出了问题。先去学习一下吧，知道你用心，真想解决这问题，海底捞会给你答案。

管理三手段:权责明确

导向(做什么，怎么做，做好怎么奖励，做不好怎么处罚)

考核(用什么手段有效评估考核他们做的结果)

激励(有功奖励) 。流程管事，制度管人。首先就是人力***部制定好相关制度，有制度有标准，有考核有评估，有奖惩！

餐饮服务员面对客人的刁难，该怎么处理？

如果我选择了服务行业，我会认同客人不会无端刁难，如果发生所畏的刁难，有可能是企业管理的问题。我的观点是尽我所能理解，包容客人，宁可自己吃亏，无条件接受，当然了越过法律底线是不能忍的。我知道在家千日好，出门万事难。说了一堆废话，总之将心比心。

解答：

世界上没有过无缘无故的爱，也没有无缘无故的恨！客人的故意刁难只是刁难而已，并不是一种过激的行为。换言之这对于某种人来说是一种“需求”。我们可以正视这种需求，适当的满足他们可怜的需求。

既然选择了这个行业，就应该做好足够的心理准备去面对各式各样的客人。

越是碰到这样的客人，越是能够体现出你的专业和你的个人素养。

应态度和蔼，更加细致耐心地为客人服务。

满足客人的合理要求。

委婉地求助同桌通情达理的客人的帮助。

通知主管、领班***取必要措施，如调整服务员服务区域等。

任何情况下服务员不得对客人态度、口气生硬，更不能发生口角。

不仅是服务业，我认为每个行业都会有这样的状况，不是客人也有可能是同事，上级。

故意找茬，这是动机很明显的行为，服务员可以从几方面入手：

1、根据情况，结合自身经验能力解决；

2、在自身无法解决的情况下，汇报领班、店长等管理员协助解决；

3、求助老板解决；

4、性质严重，直接报警不要犹豫。

以上几点。作为服务业，本着多一事不如少一事，在具体处理过程中能小代价了事最好，当然不卑不亢底线也要亮出来，很多“混混”就是盯着商家息事宁人的态度上纲上线。

这样就直接交给管理层去处理 管理层处理时因问明原由生气原因，然后做比如打折，优惠，和送菜等方法来安抚客人，实在不行就免单而已（毕竟一个饭店免单一个还是免单得好的）如果客人继续纠缠，继续赔礼道歉 实在故意找茬直接叫保安处理，或许更高层管理，或者直接干仗 不要问我为什么这么说，因为我现在就是在做餐饮这个行业，也是小管理一个

发生这种情况，餐厅员工和管理人员一定要保持冷静，耐心劝导，切忌冲动处理，同时避免与找茬客人发生肢体上的触碰，避免惹上更大的麻烦。

餐厅经营过程中，大家都身处公共场合，遇到故意找茬的客人，尽量劝阻客人压低声量或将客人带至非营业区，征询其诉求，协商解决办法。避免影响其他客人就餐。同时服务人员应向其他就餐客人致歉并简单说明情况，以便取得谅解。

如果客人就是故意找茬，店方也应本着和气生财、得饶人处且饶人的原则，在合理的范围内满足其诉求，如打个折、赠个菜什么的。正常情况下，很少有人真的会无理取闹，可能在某些方面不满意，或者在别处受了气来餐厅撒气等原因造成了不理智的行为，只要餐厅服务员和管理人员理智、冷静、晓之以理的处理好矛盾，客人冷静下来，可能会成为店里的常客，在实际餐厅经营过程中，这样的案例还是有的。

当然，如果找茬的客人好言相劝仍然纠缠不清，有影响餐厅正常经营或者危害餐厅的财产或人身安全的行为和隐患，餐厅管理人员或服务人应立即报警，交由警方处理。

到此，以上就是小编对于餐饮服务四不讲图的问题就介绍到这了，希望介绍关于餐饮服务四不讲图的3点解答对大家有用。