烤鸭餐饮菜品服务心得,烤鸭餐饮菜品服务心得体会

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于烤鸭餐饮菜品服务心得的问题，于是小编就整理了2个相关介绍烤鸭餐饮菜品服务心得的解答，让我们一起看看吧。

1. 宣璐会做饭吗？
2. 肉丝怎么做才嫩？请回答？

宣璐会做饭吗？

宣璐在多次综艺节目中都曾展现过自己的厨艺，可以看出她对做饭有一定的掌握。她曾在《向往的生活》中用心制作烤鸭、亲自下厨做火锅；在《我们来了》中也准备过爱心料理给队友们，反响不错。但是她本人也曾表示自己不是很会做饭，更偏向于喜欢吃美食而不是制作美食。综上所述，虽然宣璐的厨艺还有提高的空间，但她已经具备了一定的做饭能力。

肉丝怎么做才嫩？请回答？

要想做出肉嫩的肉丝，一是要选好部位，二是挂浆，三是划油。这三步其实是步步相连的，既有其连续性，也有其独立性。连续性是指从选料到成热一个熟练的老手能一气呵成；独立性在于这三个环节中每一个环节都有其特别点。

一，选材。里脊是首选，其次是后臀尖纯痩肉，顺纹理切丝。不要逆纹理切丝，那样切出的肉丝在加工时容易断，外形上就不好看。

二，挂浆。把切好的肉丝放入碗中，加入少许的酱油、食盐、胡椒粉、味精入底味，打入鸡蛋清用手抓匀，这一步是避免肉丝互相粘连，遇热时容易打散。然后加入水淀粉，目的是锁住肉丝中的水份，不让其遇热时蒸发流失，避免肉丝发柴。

三，划油。锅中宽油，烧至五成热时下入肉丝，迅速打散，变色即捞出控油备用。

用这一方法划出的肉丝软嫩不柴、外形饱满，无论是配蒜臺还是配韭黄或是配其它食材，在色、香、味、形四项要求上，仅肉丝一项已经占了上风。

看到这个问题，阿炳笑了，因为碰到我你会得到你想要的，而不是别人***粘贴的！——阿炳

很多人都感觉饭店的肉丝炒的又香又嫩，而自己做的简直是太不好吃了，非常硬不说，还很柴。

怎么才能做到饭店的水平，有几种方法，给大家分享一下：

第一，掺入香嫩粉，这个干菜店一般都有卖的，掺入之后加适量的水和油搅拌均匀焖至20分钟，下过爆炒，你会感觉我就是餐厅大厨；

第二，比较复杂，首先加入玉米淀粉和鸡蛋清，搅拌均匀，下油锅炸至5成熟出锅，然后再加入其它材料爆炒，也是非常的嫩。

我做饭一般都选择第二种方法，虽然复杂，但是健康无价！

第一种方法虽然简单，但是所谓的香嫩粉到底是个什么东西，我也不知道。

如果是你，你会怎么选择？

本人开小餐馆十年了，主要以家常菜为主，别的特色菜不敢说有多好吃，但家常小菜还是做的一流的！

青椒肉丝这道菜每个地方的做法都不一样，我现在就说下我们湖北荆州的做法！猪***肉半一斤，除去肥肉和猪皮估计还有六七两的样子，先把瘦肉片成约片，估计一次性筷子的厚度，再切成约一筷子宽的丝，切厚了不进味，太细了炒制的时候容易断卖相不好看！

将切好的肉丝洗干净捏干水分，里面放一小勺盐，然后用手将肉丝顺着一个方向搅动，时间约为一分钟左右，直到肉丝粘手，接着肉丝里面下入半个鸡蛋清，少许味精，生抽，白胡椒粉，一大勺生粉，少许清水，搅拌均匀，最后倒点菜油或者色拉油都可以！

现在开始炒制，锅中下油，油稍微多点，用来滑肉丝，等油烧到约四五成热的时候下入肉丝，用勺子轻轻将肉丝滑散，肉丝发白以后沥出备用！青红辣椒切成约一筷子粗的丝，放入锅中小火干炒，不放油，炒制辣椒发软倒出备用！锅中下油，生姜蒜米下锅爆香，下入少许我们本地的剁椒酱开小火翻炒，接着下入青红椒，肉丝，调入少许味精，耗油，大火翻炒30秒钟，勾芡起锅！喜欢吃辣的可以放点干辣椒，整个炒制过程控制在一分钟内，肉丝又嫩又滑，一盘可以下五碗饭呵呵！左边本人炒制，右边来自网络！

到此，以上就是小编对于烤鸭餐饮菜品服务心得的问题就介绍到这了，希望介绍关于烤鸭餐饮菜品服务心得的2点解答对大家有用。