餐饮服务如何做好工匠,餐饮服务如何做好工匠精神

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于餐饮服务如何做好工匠的问题，于是小编就整理了4个相关介绍餐饮服务如何做好工匠的解答，让我们一起看看吧。

1. 卤菜怎么才能飘香？
2. 老牌餐饮品牌应该如何焕发活力？
3. 传承厨师精神文案？
4. 众多老字号消亡，餐饮企业应该如何破冰？

卤菜怎么才能飘香？

感谢邀请，今天给大家阐述下个人观点

色香味，香排第二位，有香才会打开我们的味蕾，很多商家为了出香在卤菜加添加剂，比如一滴香，

增香王，飘香剂，当然添加剂在规定添加范围是允许的，今天我来说说不用添加剂的卤菜也能飘香。

1、香料是关键，合理的搭配香料才能出香味，回味，复合香味。

2、卤肉前的腌制，码味，焯水，必须认真细致，才能去腥，以至于卤水越养越香

2、卤菜做的好吃全靠卤水，我们养好一锅卤水很不容易，好多卤水都是靠时间慢慢历练出来的。

4，卤肉我们必须要有的环节就是焖，只有焖完出锅的肉才会香飘四溢。

希望我的回答对大家有帮助，喜欢请关注我

香料要怎么搭配才最香？在卤菜行业里也没有固定的标准。不管是一些所谓的祖传秘方，还是新式卤菜等，都是百花齐放，各有特色，但是每个人所用的香料配方又都不尽相同，所以，很难说香料配方里有固定的标准配料用量。都是根据自己的风味和口味特色来决定香料的搭配。只是，在通常情况下，香料包的搭配还是要遵循一些规律，所心所欲的搭配肯定是不行的。

首先，卤菜香料包的搭配要有主次之分，也就是主香料和辅香料。主香料是根据我们需要的味型来确定，比如五香味，就不能以辣椒，花椒为主，而应该以八角，桂皮，小茴香为主；麻辣味则以花椒，辣椒为主，通常情况下主料的用量应占到整个料包总量的30%左右。其他辅料如陈皮，白芷，草果，山柰，草寇，砂仁，肉蔻，白蔻，香果，藿香，良姜，甘草等占比55%左右，余下如香叶，排草，灵草，甘松，香茅草等占比余下份额。这样的搭配基本复合一个香料包的骨架。

说完了比例，再来说食材。香料的运用同时还要根据食材的自身特性来搭配。不同的食材由于其气味，异味，香味不同，需要的香料也有所不同。比如卤猪肉类，主料宜使用八角，桂皮，小茴香；鸡肉类主料宜使用白芷，良姜，八角；鸭肉类主料宜使用八角，白芷，白蔻；兔肉类主料宜使用八角，陈皮，桂皮。

最后需要说明的是，香料在卤肉中的应用并非是香料能给肉增加多少香味，而是香料的香味如何能掩盖住肉的异味。我们在吃卤肉时，之所以感觉香，恰恰是因为香料的香味掩盖了肉的异味，如果掩盖不了这个异味，卤肉吃起来就没有香味。

老牌餐饮品牌应该如何焕发活力？

老牌餐饮的优势是品牌老、菜式老，这两点要坚持继续老。但环境要焕新，如装修，按照怀旧风格去优化和翻新，给人干净舒适的感觉，空调供暖供冷要充足，让客人舒适。餐具要精致，中国是陶瓷大国，在餐具上体验中国文化。其次是服务，细致周到，服务员精神亲切，专业专注，这样给人用餐感觉优秀的。

老餐厅不要经常追求新菜式，白切鸡买了一百年还是白切鸡，关键是这味道一百年不变，这就是做餐饮的工匠精神，让客人在优美的环境内享受优质的美食，这是长久的，长新的理念

传承厨师精神文案？

食以厨为先，厨以艺为魂.刀勺在手，心系天下。刀工细腻，切出多彩人生；用料考究，搭配曼妙心情；调料入味，调拌酸甜苦辣；煎炒烹炸，做出绝色美味；精心设计，出炉幸福大餐。重庆美食之都，厨师功不可没！传承烹饪技艺，弘扬工匠精神！

弘扬中华饮食文化，促进渝菜发展壮大；菜品即人品，好菜品出自好人品；

众多老字号消亡，餐饮企业应该如何破冰？

老字号是一种文化符号，是一些人的记忆，而不只是一个唬人的招牌。

很多老字号喜欢打情怀招牌，消费者的情怀被老字号都消费干净。如果只有靠招牌而没有文化没手艺的传承，当消费者的情怀和消费***被彻底消费干净了的时候，也就是老字号的灭亡之时了。

现在是商品社会，不同品牌的商品间同质化和市场竞争都比较大，消费者的选择余地很大。而且随着时代的发展，95后、2000后的饮食习惯、消费观大都跟上一代的不同，没有创新跟不上时代的东西被市场淘汰掉这很正常。就比如之前全国出名的“王麻子剪刀”，在经营中没有能紧跟市场的变化，巩固住自己的品牌，产品创新跟不上，盲目的进行品牌延伸，导致了最后以破产收场。同时其市场还被后起之秀抢占。

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老字号都是多代传承的，随着进入现代社会，很多老字号并不适应社会消费了，或消费群很窄了，就需要国家或***来保护，中华老字号未必是要赚大钱，但必须工艺上‘原汁原味‘’’，国外特别加强民间民俗和传统艺人的保护。如果一味改进适应现代需求，有的还能保留传统，有的就变味了，失去自我了，在传统文化和民俗或中华老字号传承上，应该摈弃‘’一切为了钱"的做法，***应该立法并做投入。

知行创优®原创经营问答系列（365）

我是黄翰德，国家高级营销师，实体经营实践16年。欢迎关注我（知行创优黄翰德）！

问题关键词：老字号、破冰

老字号：有一定经营历史，并具备文化传承的传统商业组织

破冰：突破经营瓶颈／走出经营困境

⑴具备地域文化基因

特征：成为地方美食（风味）的代名词，往往与地域人文融为一体，成为外地顾客品尝地域美食的首选

⑵成为一种习俗传承

特征：与传统节日融合关联，并延续发扬

传统的餐饮老字号有几个优点：

1.品牌好，深入人心；

2.自带流量；

3.位置好，空间也够大；

那么这样的企业怎么会倒闭呢？归根结底，还是创新不够，客户粘性差！当然，不排除一部分企二代接手不懂管理的！

那么现在的老子号餐饮怎么做？

1.老字号的管理人员很多都是跟老板打天下之后提升上来的，思维方式不够灵活，管理人员更新率要达到20%，不断的引入新型人才，让新鲜的血液注入进来，增强企业的活力；

2.营销，现在的新型餐饮营销方式层出不穷，很容易爸客户套进去，比如：充值5倍免单，缴9元充会员卡送你99瓶啤酒等，这些营销方式值得传统的老子号好好学习

3.服务，海底捞式的服务是很多餐饮企业需要帮助的；

4.菜品月度创新率也要达到20%左右，在做好拳头产品的同时，每个月要推出20%的新菜，这样才能锁定一批忠实的客户

不是餐饮没市场，当下是数据和互联网的时代，消费市场更新迭代太快，瞬息万变。不是生意难做了，而是经营的方式需要转变一下了！

目前餐饮有四大痛点：

1引流难

2效率低

3成本高

4***难，***难

解决方案：

1线上线下引流，重点关注数据和营销

2扫码点餐，标签顾客数据智能推荐

3借助大平台，对接标准化供应链和中央厨房

到此，以上就是小编对于餐饮服务如何做好工匠的问题就介绍到这了，希望介绍关于餐饮服务如何做好工匠的4点解答对大家有用。