预防餐饮服务食物中毒,预防餐饮服务食物中毒的措施

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于预防餐饮服务食物中毒的问题，于是小编就整理了3个相关介绍预防餐饮服务食物中毒的解答，让我们一起看看吧。

1. 夏季“食物中毒”易发，如何预防？
2. 如何预防变形杆菌食物中毒？
3. 厨房燃料 安全规范？

夏季“食物中毒”易发，如何预防？

最近两天，全城热热热。夏季温度高，湿度大，细菌容易滋生，食品***变质速度加快，易引发食源性疾病。大家要提高暑期食品安全意识，防范食物中毒***发生。

外出旅游就餐要谨慎，选择到持有《食品经营许可证》或《餐饮服务许可证》（相关证件在有效期内）的餐饮单位就餐，不到无证小店和街边小摊就餐。建议寻找“笑脸”就餐，尽量选择到食品安全量化等级为B级以上的食品经营单位就餐。

慎食高风险食品，若选择食用凉菜、熟食卤味和生食水产品等冷食、生食类食品时，应注意查看食品经营单位是否有经营相关冷食和生食类品种的项目。

不食用野蘑菇、鲜黄花菜、河豚鱼、织纹螺，以及一些可能具有毒性或有***风险的海产品。

夏季留存较久的食物容易变质，所以为了预防食物中毒还需要不能吃放得太久的食物。尽量煮好吃完，即使留有还要尽快将食物放入冰箱中。放到冰箱的食物也要有方法，生食与熟食分开放，做好冰箱清洁。在外面吃尽量选择较卫生与正规的店铺。

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夏季人们喝水较多，胃酸浓度被冲稀，人体第一道天然屏障能力减弱，加之微生物污染食物导致食物容易***变质，发生食物中毒和食源性疾病的可能性增大。

所谓食源性疾病是指通过摄食而进入人体的有毒有害物质等致病因子所造成的疾病。一般可分为感染性和中毒性，包括常见的食物中毒、肠道传染病、人畜共患传染病、***病以及化学性有毒有害物质所引起的疾病。

怎样做才能预防夏季食物中毒呢？首先，夏天饭菜尽量现做现吃，尽可能不要剩饭菜。一般常温下已存放4小时－5小时煮过的食物是最危险，因为许多有害细菌在常温下可大量繁殖扩散。如果需要把食物存放4－5小时，应在高温处理后，在低温（接近或低于10摄氏度）的条件下保存，且用保鲜膜包好，以防止细菌污染，避免给病菌的生长繁殖和释放毒素创造条件。从冰箱取出食用前一定要加热彻底，否则，常规烹饪温度不足以杀灭微生物。

其次，还要注意一下几点：吃海鲜时，食物应煮熟，防止外熟内生；不要购买有毒食物，如野生毒蘑菇、发芽土豆、高温熬炼的食油或过期变质食品，对不熟悉的动、植物也不要随意购买或***捕食用；

合理的烹制或制作食品，若是生吃瓜果蔬菜要洗净、消毒；烹调蔬菜前最好用水浸泡半小时以上，并在炒前用开水焯一遍；对食物中可能含有毒素的部分要除掉，如土豆的芽眼和发绿色的部分。

最后要注意的是吃冷饮要适度，冷饮可解暑，但不能贪吃，否则会稀释胃液，导致胃内正常菌群紊乱，降低局部抵抗力，为致病菌的侵入创造条件，而发生腹泻。不要购买颜色鲜艳的冷食，也不要购买无证摊点经营的冷饮。

如何预防变形杆菌食物中毒？

夏秋季人们总爱吃凉拌菜和制作好的熟肉，但应注意预防变形杆菌食物中毒。预防方法如下：

1、防止变形杆菌污染食品：加强对家畜、家禽屠宰前的兽医卫生检验，如发现家畜、家禽被污染，应按有关规定处理，不可进一步加工和销售。加强对肉禽蛋类食品生产企业的卫生监督，防止被污染的食品流入市场。

2、控制食品中变形杆菌的繁殖：生熟食品应分开保存，防止交叉污染。加工后的熟肉和动物内脏熟制品应尽快吃完，如一顿没有吃完，应放入冰箱储存，但不可储存过久。

3、彻底加热以杀灭变形杆菌：变形杆菌对热的抵抗能力不强，可通过加热杀灭。动物肉及内脏应彻底加热，使肉中心部位变为灰色而无血水，以杀灭其中可能存在的变形杆菌及其毒素。如一顿没吃完，放置一段时间后应再次彻底加热。

马博士健康团闫心语硕士生

厨房燃料 安全规范？

使用符合标准的燃气灶具和燃料。

避免燃气泄漏，定期检查燃气管道和阀门。

禁止在燃气灶附近存放易燃物。

熄灭火源后确认无残留火焰。

学会正确使用和存放液化气罐。

定期检查厨房消防设施和器具，确保安全使用。

到此，以上就是小编对于预防餐饮服务食物中毒的问题就介绍到这了，希望介绍关于预防餐饮服务食物中毒的3点解答对大家有用。