餐饮成本管理服务方案范本,餐饮成本管理服务方案范本大全

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于餐饮成本管理服务方案范本的问题，于是小编就整理了4个相关介绍餐饮成本管理服务方案范本的解答，让我们一起看看吧。

1. 如何降低餐厅运营成本？
2. 如何降低餐厅运营成本？
3. 餐饮企业怎样减少成本？
4. 餐饮会计中，成本分录如何做?如何结转？

如何降低餐厅运营成本？

餐厅运营成本主要分为食品原材料，能耗，人工和租金，如果有***，还有资金成本。降低成本首先是食品原材料成本，核心是控制采购源头，最好自己去批发市场购买，同时，拼多多，淘宝等也有很多食材性价比很高。也要建立一些直供渠道，从生产方直接***购。能耗成本主要是设备的选用，比如空调，地源热泵系统的节能就很明显。人工方面，员工流动率越低，人工成本越低，当然管理或厨房自己亲力亲为也很重要。最后也是最重要的，在成本合理的前提下，销售额越大，利润越高。

如何降低餐厅运营成本？

这个物价飞涨的时代，100个餐饮老板中，就有99个老板希望在支持饭菜质量的同时又能够降低餐厅***购成本，提高利润。这就给***购员出了一个难题，怎样才能在支持食材质量的同时还能降低***购成本?大餐厅还能***用一站式***购的方式，中小餐厅该怎么办?小编总结了11招降低餐厅的***购成本。

1、各自的事情各自清

***购部自然清楚自家的状况。该备多少食材，该备什么食材，每天要做到心中有数。备少不备多，遇到高峰期就多买几次。毕竟，库存的食材积压久了就会变质，造成不必要浪费。

2、***购部门平时应该多下工夫

随时掌握市场动态和菜价的浮动情况，并且及时与厨师部沟通，做好必备措施。对于一些应时性的食材，特别是高价食材，应该选择一些易储存的提前低价购买，但是一定要保存好。

3、“不见菜单不上菜”

作为餐饮管理者，必须规定所有员工都要遵守一条，包括老板在内;打折或许能吸引顾客，但并不是做生意的好手段，尤其是餐饮业，餐厅内万万不能随意打折或者优惠。

4、可以自创一些成本较低的配菜

餐厅可以自创一些成本较低，又有一定特色的荤素搭配菜。有时候，老顾客会要求送一道菜，这时这些“特色菜”便派上了用场。这个举措对于餐厅的回头率是很有好处的。

餐厅运营成本主要分为食品原材料，能耗，人工和租金，如果有***，还有资金成本。降低成本首先是食品原材料成本，核心是控制***购源头，最好自己去批发市场购买，同时，拼多多，淘宝等也有很多食材性价比很高。也要建立一些直供渠道，从生产方直接***购。能耗成本主要是设备的选用，比如空调，地源热泵系统的节能就很明显。人工方面，员工流动率越低，人工成本越低，当然管理或厨房自己亲力亲为也很重要。最后也是最重要的，在成本合理的前提下，销售额越大，利润越高。

餐饮企业怎样减少成本？

作为一个曾经的餐饮创业者，我也在创业初期遇到很多问题，其中成本就是一个大家比较关注的问题。

那么，我们该如何做到合理的成本控制呢？

1.厨具***购：厨具是一笔不菲的开支，所以有些厨具可以到二手市场、还有58网看看有没有转让的餐饮店铺，可以买到一些实惠的厨具。以前开店的时候，到厨具城一套专业炒菜灶1500元，但运气好点在58网或者二手市场700块钱可以拿到8成新的炒灶。

2.粮油调味品：这些也是一笔大开支，因为属于高频消耗品，最好到专业粮油店去购买，长期购买可以跟老板谈价，也可以在网上看有没有专业的批发商。调味品这些最好试用几种牌子，最后确定后再购买大件，避免花钱买多，又不好用，浪费资金。

3.店铺装修：店铺装修方面，自己拿不准的请专业商家做，自己可以做的最好不用请人。比如墙纸自己贴，隔墙可以自己买材料做，灯具装饰品自己网上购买。当然，钱多或者想做更高档的就全包给施工单位吧，但创业初期很多人花了不该花的钱。

4.原材料***购：这里主要是指平时购买的蔬菜、肉类、海鲜、配菜等等，一定多跑跑市场，了解不同的摊位和批发店价格、质量、是否送货上门等。

5.酒水类：酒水是餐饮店重要的一项收入来源，一般都是对半賺，比如百威一瓶进价是4.8元左右，一般餐饮店都卖9元到10元。所以，酒水一定保证正品，很多商家贪便宜，销售***酒，最后结果大家清楚的。酒水成本就要你看进货量多少，一般优惠的不多，总部统一价格。

6.人工工资：餐饮店一个人很难操作，特别没有技术含量的更难，大部分人是请厨师，但厨师也是良莠不齐，在深圳，小餐馆掌厨的师傅基本5000以上，还得包吃住，开支比较大。其次，厨师人品非常重要，有些耍滑头的厨师，看你不懂，由他去负责***购，吃了回扣，而你还在感激他。还有就是在操作中，不计成本，能用的东西他不用，而且吃的他们是选冰箱里最好的东西。更有甚者，看你不懂，还对你指手画脚，俨然自己成了老板，没有商量的态度。

个人觉得想要控制成本得到先知道成本在哪里？

一、房租：房租基本就属于固定成本，如果非要说，明确产品定位，确定选址标准，在合适的商圈开店。

二、人工：人工成本和咱们工作效率相关，同时也要考虑企业未来一段时间的发现规划。准备扩张的时候需要储备人才，肯定是会增加单店成本的。工作效率可以从降低工作环节，建立标准流程，培训合格再上岗。

三、原材料成本：控制成本原材料成本可以从***购、验收、库存、原料发放、粗加工、切配、烹饪等方面指定相应的标准体系，训练单位，严格督导执行。

四、强化对服务人员的培训，提高客户满意度，降低应客户投诉产生的服务成本。

五、严抓门店可控成本：水电费、器材折旧费用、原材料浪费、餐具消耗等。可以***用制定相关标准，分时间段专人负责，责任到人。

可能还有很多其他方式。做企业想要增利润，无非是开源节流，然而来源是不可控的，毕竟我们没办法左右客户的决定，只能影响。相比开源，节流就好控制的多，只是节流的工作对很多人来说觉得太繁琐，没有坚定的执行。

首先一定要科学地进行分析，餐饮业有一个独特指标“ FLR 成本”： F（ Food ＝材料成本）＋ L（ Labour ＝人事成本）+R（ R =租金成本）对企业的重要性。业内普遍认为，标准的 FLR 成本应该控制在 70% 以内。不同餐饮形态的经营结构各不相同，大体上来讲，餐厅需要具有足够曝光量的铺位，以及能够维持产品品质的食材。在这两个成本相对固定的前提下，如何优化人力成本，成为了餐厅活下去或者制胜的关键。

麦当劳、肯德基的人力运营标准化被行业奉为楷模，也是有其原因的。看过勺子课堂的一篇文章，对他们的人员结构做了分析，结论就是都呈金字塔形结构：稳定的中高层管理，凭借严密的培训体系，管理管理着数量庞大的小时工。麦当劳有个全球通用的情况：只有三成是全职员工，剩下七成均为“小时工”。多数情况下，麦当劳的兼职员工比例在 85% 以上。这样的商业[_a***_]，使得他们能够在扩张的同时，付出相对较小的劳动力成本，最终实现充分盈利。

你那个意思应该是做到毛利最大化吧！？

举个最简单的例子吧。拿芹菜来说，芹菜杆用来炒菜，择下的芹菜叶凉拌可以作为当天的特价菜。一举两得，做到毛利最大化。

节约的话就要在厨房里节约，不能在菜品上节约，在菜品上节约就是自取灭亡。

好多餐厅月底盘点都是对不上账的，这就要在厨房找问题了。餐厅不是每天都非常火爆的情况下，厨房里比较容易坏的东西都顺垃圾桶走了，这就是算不上账的原因。

一个餐厅最大的浪费就是扔东西。再忙的餐厅都有可能坏东西。

解决的办法就是定期清冰箱，冷藏箱两天一清，冷冻箱一个礼拜一清。 把不新鲜的东西趁它坏之前拿出来做员工餐。这样应该能杜绝浪费。

仅供参考

餐饮运营成本主要是5大类:1，房屋物业成本，这是固定的。2人力成本，这个只要能维持店铺正常运转，多1，两位最好！这个也基本漂浮不大。3，材料成本，这个是最主要的，能否拿到一手货源，菜品材料是否都量化，店铺管理人员是否拿供应商回扣，是否寻找多个供应商做对比，材料保存是否规范，店铺服务人员与厨房人员的专业度是否ok等等。4，煤气，水电，这个也是可控的，是否浪费，工作人员操作习惯是否ok。5，税务，其他杂费，这个变化不大。

投资成本，这个就不好说，有多少资金，拿多大的庙，装修这个，没有定数，可多可少，看装修风格，看个人喜好，硬件设备，花不了多少，也省不到哪去，该有的都得有，再小的麻雀，也得五脏俱全才能活！仅供参考！

餐饮会计中，成本分录如何做?如何结转？

其实所有行业会计都是互通，借和贷，核算好成本。餐营业主要也就分一下几块流程

具体核算，大致流程和分录：

1.***购食材（借：原材料，贷：现金/付款）2.支付人工费用（借：业务成本 ，贷:员工工资 借：应付员工工资，贷现金）3.***购辅料（借：业务成本，贷：现金）4.***购固定资产条件的设备（借：固定资产，贷现金/银行存款/应付账款）5.房租，水电费等（借：房租水电费，贷：现金/银行存款/应付账款）6.收入（借：现金/应付账款，贷：现金）8.计提折旧（借：营业费用，贷：累计折旧）9.计算税金（借：业务税金及附加，贷：应交税金-营业税等）10.月末结转成本，费用（借：业务成本，贷:原材料，借:年利率，贷业务成本）营业费用主营业务税金及附加所得税，没有的话不做11.结转收入（借：业务收入，贷：本年利润）12.结转利润分配“若亏损，相反分录”（借：本年利润，贷：利润分配-未分配利润）　

到此，以上就是小编对于餐饮成本管理服务方案范本的问题就介绍到这了，希望介绍关于餐饮成本管理服务方案范本的4点解答对大家有用。