酒店餐饮服务效率国内现状,酒店餐饮服务效率国内现状分析

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酒店餐饮服务效率国内现状的问题，于是小编就整理了2个相关介绍酒店餐饮服务效率国内现状的解答，让我们一起看看吧。

1. 如何提高餐饮业劳动效率？
2. 五星级酒店卫生乱象，餐饮安全屡出问题，根本原因是服务行业员工工资过低造成的吗？

如何提高餐饮业劳动效率？

提高餐饮业劳动效率的方法如下：

1、第一招：厨房人员结构重组，保高减中低

厨房将后厨同事分为高、中、低三类，保留高级人员，主减中级，其次减低级。就拿炒锅来说，***如1个炒锅主管会配3个炒锅师傅和5个打荷工(1个荷王加4个打荷)，即1︰3︰5的比例。

现在炒锅主管不变，3个炒锅师傅只保留1个，5个打荷减掉1个，保留4个，成为1︰1︰4的比例。

为什么这样配比呢？因为高级人才培训起来成本很高，也不容易，不能随意减掉。中级人员工资也不低，保留太多会增加后厨成本。

2、第二招：取消砧板、打荷

中国传统喜欢弄流程、搞制度，这就是把自己的问题弄复杂了。在香港，每个企业的老板追求的是超高的人效，只分流程，不分岗位，每位大师傅从粗加工到最后成品每一个环节都需要独立完成。在这些***傅的观念中，也根本没有岗位的概念，他们追求的也是8小时工作制中尽职尽责。充分利用工作时间，改变过去厨师来得早没事做，中午才干一点活儿，晚餐忙碌不过2小时，其余时间混混沌沌也毫无价值。反而将所有时间转换为有价值的时间，只有好好工作，才会好好生活，所以说，这种转变，实际上已经不简简单单是一种工作方式的转变了，早已成为一种人生态度的转变和升华。

3、第三招：炒锅兼并切配

后厨是厨师的天下，尤其是***傅，从客人点菜开始就是他们最忙碌的时候了，***傅的厨艺是直接影响餐厅营业额的，但是在客人点菜之前，有大把的时间***傅是没有事情做的，打扫卫生也是保洁人员在做，切配、炒菜、打荷，这三个是一条线。

有一家大酒楼在11:30以前，切配菜品的工作量比较大，如果***傅跟切配的师傅一起切配菜，在11:30以前把分量备足，他们三个岗位之间就可以省下一个位置出来，到了炒菜的时候，***傅炒菜，切配就转化为打荷，而且***傅也练习了基本功，这样岗位就可以精简，而且还快，工作效率高。

五星级酒店卫生乱象，餐饮安全屡出问题，根本原因是服务行业员工工资过低造成的吗？

谢邀。个人认为卫生问题和工资没太大关系。因为酒店服务人员薪水确实不高，但是绝对不是最低的。环卫工人拿着比她们还要微薄的收入，做着更加辛苦的工作，但是依然可以做好本职工作。所以她们选择了酒店服务，就不会因为薪资问题故意做不好事情。

我认为，更大的原因可能出自酒店本身的管理系统和硬件设施。比如说，如果有洗碗机，那么就可以减少至少一半的洗碗工，那么少了这么多洗碗工就可以降低管理难度，而且洗碗机的清洗效果比人工手洗要好许多。所以，我认为完善的管理体制和过硬的设施才能从根本上解决问题。

这个我不赞同，并不是工资高低的问题，明天你给服务员2万一个月，如果管理不到位，照样卫生不到位，所以，归根结底还是酒店管理不到位，从一个小问题能够看到整个公司的问题，刘强东说过一句话，他当初开饭店赔钱了，收银员厨师合伙骗他，不久就关门大吉了，他不愿他的员工，错在自己的管理不到位，管理到位的话，让小偷不在偷，让坏人变好人，用制度约束他们，这才是真正的管理。

1. 监管部门

市场监督管理局等监管部门的核心需求是做好食品安全事故的预防性监控管理和事故发生后的危机管理。然而，目前的餐饮企业基本处于半信息化或无信息化的管理模式下，数据分散、不可管控。社会餐饮单位数量巨大且位置分散，特别是对偏远地区的监管和巡查费时费力，传统的管理模式方式单一、成本巨大，难以实现有效的监管。同时，厨房从业人员素质参差不齐，难以统一规范，这也是食堂安全问题频发的重要原因之一。因此，之前由各厨房人员独立运营，出现问题事后追究的孤岛式管理模式必须得到改变。

在数字经济蓬勃发展的今天，利用数字化、信息化手段进行及时、高效的食品安全管理是必然的趋势。通过使用智能算法、物联网、大数据分析、云计算、移动互联网等现代数字化技术对校园食品安全系统进行数字化改造，帮助监管部门实时全面的掌握校园餐饮全链条数据和动态信息，能从容应对各种突发性问题，最终实现食品安全事故的及时监控、有效预防，突发事故的快速溯源、高效处理。

2. 公众

公众是餐饮的终极用户，然而，在信息孤岛的半信息化和无信息化管理业态下，用户体验却从未被纳入到食品安全管理中。公众，作为利益攸关方，天生就具有全面监督食品安全的动力和权利；作为现代社会的一员，公众有权利获得知情权。而面对层出不穷的食品安全***，公众和家长也迫切的渴望有途径能够方便地了解餐饮厨房的卫生状况和食材来源等情况。

通过建立公示平台，在餐饮厨房与公众间搭建一座信息桥梁，在餐饮后厨日常运营和公众监督间开辟一条数字通道，积极引入社会监督、公众监督，既能打消公众的顾虑，又能提高公众学校的信任度，提高学校的公信力。

社会餐饮明厨亮灶详询餐餐安，也可私信。

到此，以上就是小编对于酒店餐饮服务效率国内现状的问题就介绍到这了，希望介绍关于酒店餐饮服务效率国内现状的2点解答对大家有用。