市监局餐饮服务操作规范,市监局餐饮服务操作规范最新

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于市监局餐饮服务操作规范的问题，于是小编就整理了4个相关介绍市监局餐饮服务操作规范的解答，让我们一起看看吧。

1. 餐饮业技术规范标准
2. 餐饮服务食品安全操作规范可以用于责令改正通知书的违反条款吗？
3. 中餐和西餐宴会服务的流程规范和注意事项是什么？
4. 餐饮厨房国家规定标准？

餐饮业技术规范标准

1. 适用范围

本规定适用于各种经济成分的酒家酒店，饭庄饭馆、快餐小吃店、茶楼咖啡厅。

2．服务规范

包括职业道德、接待用语、行为仪表、服务规程、食品卫生、服务设施。

2.1、职业道德

餐饮业的技术规范标准有很多。首先证照齐全，亮证经营：一般餐饮业的证照有营业执照、从业人员的健康证、食品经营许可证、卫生许可证。如果是大型餐饮公司还需要消防证，销售烟酒需要烟草证和酒类经营许可证。

其次是店内的四防设施（防蚊、防蝇、防尘、防鼠）必须完善。垃圾桶加盖、熟食和生食分开存放、食品加工区域不得有个人物品、炸煮类锅碗瓢盆必须一做一清洗、店内消毒清洁台账（早中晚一天三次）等。

餐饮服务食品安全操作规范可以用于责令改正通知书的违反条款吗？

新的《食品安全法》的确没有明确这样的条款。你可以依据《餐饮服务食品安全监督管理办法》第四十条 违反本办法第十条第一款、第十二条、第十三条第二款、第十六条第（二）、（三）、（四）、（八）、（九）项的有关规定，按照《食品安全法》第八十七条的规定予以处罚。

实际上， 第十六条第（二）、（三）、（四）、（八）、（九）项的有关规定基本上是餐饮加工的一些要求，违反了就按《食品安全法》第八十七条的规定予以处罚。

中餐和西餐宴会服务的流程规范和注意事项是什么？

中餐宴会服务的注意事项有哪些?

1）座次安排。 正式宴会，一般都事先安排座次，以便参加宴会者入席时井然有序，同时也是对客人的一种礼貌，非正式的宴会不必提前安排座次，但通常就坐也要有上下之分。安排座位时应考虑以下几点：

1.

一是以主人的位置为中心。 如有女主人参加，则以主人和女主人为中心，以靠近主人者为上，依次排列；

2.

二是要把主宾和夫人安排在最主要的位置。 通常是以右为上，即主人的右手是最主要的位置。 离门最远的、面对着门的位置是上座，离门最近的、背对着门的位置是下座，上座的右边是第二号位，左边是第三号位，依次类推；

3.

三是在遵从礼宾次序的前提下，尽可能使相邻者便于交谈；

4.

四是主人方面的陪客应尽可能插在客人之间，以便与客人交谈，避免自己的人坐在一起。

餐饮厨房国家规定标准？

饭店厨房卫生标准：

1、卫生许可证和健康、培训合格证明有效、齐全。

2、远离污染源，距离暴露的垃圾堆、坑式厕所、粪池25米以上。

3、加工经营面积小于25平方米的小餐饮店厨房使用面积不得小于8平方米。室内层高在2.5米以上，厨房与就餐区有完整的物理隔断。

在粗加工、切配烹调、餐洗消等相应位置设有不少于2只密闭式便于清洗的垃圾污物桶，容量应不低于一班次的废弃物量。

饮食单位生产布局应符合生进熟出“流水线”要求，饮食制作区与生活区严格分开，经营场所不得有私人物品。

食品生产用水必须使用自来水，水质应符合《中华人民共和国生活饮用水卫生标准》。

严禁粗加工水池同餐具洗涤消毒池混放和混用。

严禁使用不符合卫生要求的工具、容器

《食品经营许可审查通则（试行）》规定，粗加工操作场所应当根据加工品种和规模设置食品原料清洗水池，保障动物性食品、植物性食品、水产品三类食品原料能分开清洗。

、通俗解读

（1）所谓粗加工场所即为洗菜、洗肉、洗鱼及炒菜前加工的地方。最关键的要求是，保证蔬菜、肉类、鱼类分开水池清洗。更进一步来说，三类水池至少各有1个，如果1个不够用，分别多设置几个，重点是要满足实际需要。

（2）规模较大的餐厅洗菜、洗鱼、洗肉最好分开隔间或隔区，规模较小的餐厅各类粗加工水池可不隔间或隔区。

（3）规模实在太小的餐厅，比如面积在50平方米以下的，一般厨房面积在8个平方左右及以下，受厨房面积限制，无法设置3个固定洗菜池，可以购买几个移动的水盆代替固定水池，保证洗菜、洗肉、洗鱼分开。不允许将水盆放在地上洗菜，应当放在操作台上。

（4）各类水池（水盆）要进行标识，比如洗菜池、洗肉池、洗鱼池或盆等。

（5）当然，如果餐厅总部设置了中央厨房加工配送半成品，或者采购已经粗加工好的半成品，餐厅不需要或者只是进行少量粗加工，则可以不设或少设粗加工水池。

到此，以上就是小编对于市监局餐饮服务操作规范的问题就介绍到这了，希望介绍关于市监局餐饮服务操作规范的4点解答对大家有用。