餐饮服务礼仪操-餐饮礼仪舞蹈展示***

本文目录一览：

• 1、餐饮手势礼仪培训?
• 2、餐饮服务基本礼仪
• 3、中餐摆台标准
• 4、西餐服务员基本礼仪和常识有哪些
• 5、餐饮接待及服务人员仪态规范

餐饮手势礼仪培训?

酒店礼仪培训中，为客人指引方向时，可***用“直臂式”手势，五指伸直并拢，手心斜向上，曲肘由腹前抬起，向应到的方向摆去，摆到肩的高度时停止，肘关节基本伸直。

常用手势礼仪 横摆式：即手臂向外侧横向摆动，指尖指向被引导或指示的方向，适用于指示方向时。直臂式：手臂向外侧横向摆动，指尖指向前方，手臂抬至肩高，适用于指示物品所在。

服务员的礼貌礼仪培训内容主要包括以下几个方面：仪容仪表：作为服务员，整洁的仪容仪表是基本要求。这包括穿着整洁、得体的工作服，保持个人卫生，如勤洗手、梳头、修剪指甲等。

餐饮服务基本礼仪

1、宾客起身后，服务员应拉开座椅，并提醒宾客不要忘记随身携带的物品。帮助宾客穿大衣戴帽子，在餐厅门口与宾客友好话别：“再见，欢迎您再次光临。” 1餐厅服务员要与食物、餐具打交道，所以要对服务员的个人卫生严格要求。

2、餐厅的服务礼仪主要由领台、值台、帐台、走菜、厨台等服务礼仪构成。 餐厅服务人员的仪表、仪容、仪态的基本要求 （1）仪表 工作时间应着规定的制服。 衣服要整齐干净，注意保持衣服袖口、领口处的清洁。

3、西餐厅都一样的礼仪~希望对你有帮助吃西餐的六个M 品味西餐文化，传统是先饱眼福（餐厅布置），再饱耳福（柔和音乐），后饱口福（美味的法国大菜）。学者们经过长期的探讨和归纳认为吃西餐最讲究6个“M”。

4、下面有我整理的餐饮礼仪，欢迎阅读！ （一）宴会的基本礼仪 （1）座次安排 正式宴会，一般都事先安排座次，以便参加宴会者入席时井然有序，同时也是对客人的一种礼貌，非正式的宴会不必提前安排座次，但通常就坐也要有上下之分。

中餐摆台标准

中餐摆台中餐厅摆台要求与标准摆台要求：摆台操作前，应将双手进行清洗消毒，对所需的餐、饮用具进行完好率的检查，不得使用残破的餐、饮用具。

垫盘、骨碟：先摆放垫盘、垫纸；垫盘边与桌边相切（垫盘如有花纹，正面向上），垫盘之间间隔相等；骨碟摆放在垫盘正中。调味碟：在筷子正上方。

摆盘：从主人座位开始，沿顺时针方向定盘，与桌边1cm，盘与盘之间距离相等。2 摆筷架和筷子：筷架摆在餐盘的右上方，筷子后端距桌边0.5cm，距餐盘边1cm摆在筷架上并且图案向上。

摆台顺序 A 铺台布 B 放转盘 C 花瓶摆放 D 骨碟定位 E 放小件餐具 F 放玻璃器皿 G 放菜单 H 拉椅 根据餐厅的装饰、布局确定席位。

中餐摆台标准操作步骤 摆台准备 首先，服务员需要在用餐前对餐桌进行清洁和摆台。清洁包括清洗桌面、擦拭餐具、更换餐巾等。

中餐宴会摆台流程及标准如下：服务员根据菜单所列的菜式的服务要求，计算餐具的用量，特殊菜的佐料，进行服务用具用品的准备。根据桌数和菜单选配银器、瓷器、玻璃器皿、台布、口布、小毛巾、转盘等必备物品。

西餐服务员基本礼仪和常识有哪些

1、服务员有时帮助主人切割食物，因此，必须具有熟练的切割技术和令人满意的装盘造型技巧。英式西餐服务的气氛很活跃，也省人力，但节奏较慢，主要适用于宴会，很少在大众化的西餐厅里使用。

2、用餐巾反面的内侧来擦，而不是弄脏其正面，是应有的礼貌。手指洗过后也是用餐巾擦的。若餐巾脏得厉害，请侍者重新更换一条。

3、西餐礼仪需注意的常识着装上餐厅吃饭时穿着得体是人所共知的常识。去高档的餐厅，男士要穿整洁；女士要穿套装和有跟的鞋子。如果要求正装出席的话，男士必须打领带，进入餐厅时，男士应先开门，请女士进入。应请女士走在前面。

餐饮接待及服务人员仪态规范

领台服务人员包括：门卫礼仪服务人员和引领服务人员。领台服务人员营业前一定要了解本店的概况和当天预约的客人情况，做好仪容、仪表和精神准备，营业前站在餐厅门口两侧或里面，便于环顾四周位置，等待迎接客人。 客人到来时要热情相迎，主动问候。

这块湿毛巾的作用是擦手，擦手后，应该把它放回盘子里，由服务员拿走。 而宴会结束前，服务员会再上一块湿毛巾，和前者不同的是，这块湿毛巾是用于擦嘴的，不能用其擦脸或抹汗。

女员工：头正、肩平、腰背挺直、抬头挺直脖颈，面带微笑，两眼平视前方，嘴微闭。两脚跟并拢，脚尖分开45-60度，身体重心放在两脚上。左手握住右手的大拇指，右手其余四指握住左手手背自然于小腹位置。