餐饮服务食品安全监察研究,餐饮服务食品安全监察研究论文

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于餐饮服务食品安全监察研究的问题，于是小编就整理了2个相关介绍餐饮服务食品安全监察研究的解答，让我们一起看看吧。

1. 餐饮服务食品安全监督管理办法第16条餐饮服务应当符合哪些？
2. 学校可以让家委会成员对学校的食堂食品进行监督吗？如果监督要怎么监督才能做到更安全？

餐饮服务食品安全监督管理办法第16条餐饮服务应当符合哪些？

《餐饮服务食品安全监督管理办法》第十六条：餐饮服务提供者应当严格遵守国家食品药品监督管理部门制定的餐饮服务食品安全操作规范。

餐饮服务应当符合下列要求：

（一）在制作加工过程中应当检查待加工的食品及食品原料，发现有***变质或者其他感官性状异常的，不得加工或者使用。

（二）贮存食品原料的场所、设备应当保持清洁，禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品，应当分类、分架、隔墙、离地存放食品原料，并定期检查、处理变质或者超过保质期限的食品。

（三）应当保持食品加工经营场所的内外环境整洁，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生条件。

（四）应当定期维护食品加工、贮存、陈列、消毒、保洁、保温、冷藏、冷冻等设备与设施，校验计量器具，及时清理清洗，确保正常运转和使用。

（五）操作人员应当保持良好的个人卫生。

（六）需要熟制加工的食品，应当烧熟煮透；需要冷藏的熟制品，应当在冷却后及时冷藏；应当将直接入口食品与食品原料或者半成品分开存放，半成品应当与食品原料分开存放。

（七）制作凉菜应当达到专人负责、专室制作、工具专用、消毒专用和冷藏专用的要求。

（八）用于餐饮加工操作的工具、设备必须无毒无害，标志或者区分明显，并做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁；接触直接入口食品的工具、设备应当在使用前进行消毒。

学校可以让家委会成员对学校的食堂食品进行监督吗？如果监督要怎么监督才能做到更安全？

我认为让家长参与监督学校餐饮食品安全工作这个想法是可行的。但是要结合社会上具有餐饮专业经营管理经验的人士为好。我们国家在食品安全供给方面可以提升的空间很大，光靠抓某一个点的食品安全工作是不行的。学校的餐饮食材应该是从种植养殖的第一产业食材原料端开始控制质量，把有营养、农残药残可控的生鲜食材订单式的把握住。其它调料辅料也要制定相关添加剂标准，学生大部分都处于身体成长期对添加剂的消化代谢能力较弱，用普通的食材是不适合的。另外在餐食加工过程中也应该有区别成年人加工方式，以科学营养为主其它口味口感为辅。这样在学生饮食过程中把健康营养膳食理念植入进来，对全社会树立健康营养饮食新风尚是非常有益的。结合社会力量共同参与学校餐饮工作，用社会***把学校食品安全监督工作重新塑造一个高质量、高标准的食品安全新举措。这样的工作用社会力量来做是很容易可持续的，所以我认为家长群体作为社会力量参与学校的食品安全工作，是可行的，并且有提高学校餐饮工作向良性发展的重大意义。

由全体学生家长轮流到食堂值班并做好相关记录在案备查。同时把老师同生的食堂合并在一起，让老师与学生起就餐，既有利于监督饮食质量又有利于监督学生同时还可以增进师生感情。

谢谢邀请，校园食品安全***频发，必须高度重视，引入家长监督机制势在必行，这是家长学校社会共建校园食品安全的必由之路，教育部，卫健委，市场监管总局近期联合发文《学校食品安全与营养健康管理规定》的通知已经明确了必须引入家长监督机制，所以这不是学校愿不愿意的问题，而是必须配合的问题，无疑，家长委员会具有高度的责任心和积极性来做这件事情，必然促使校园食品安全的良性发展，那么食品安全属于专业性的问题，家委会应该如何监督呢，重点是学校食堂，对于这种公共厨房，结合我以往的经验，一般从以下方面监督，以供参考：

1 监督食物原料的来源，符合安全，健康，可控的原则，这是重中之重，采购食品原料必须从合格合规和信誉良好的供应商，保留相关的购买单据备查，有条件的话要求随机留样，家委会可以进行不定期抽查。

2 检查食堂从业人员的健康证明和工作场所的卫生习惯，通过明厨亮灶和全天候摄像头监控等措施，规范从业人员的工作行为，监控其作业过程。

3 检查相关设备和后厨环境的卫生状况，有没有定期清洁消毒制度，通过文件记录，监控和定期抽样对其进行监督。

4 设置膳食反馈定期民意调查制度，定期在师生中进行对食堂满意度的民意调查，并把食品安全作为厨房从业人员绩效的第一考核指标，监督学校落实。

5 根据中国特色，监督校长和主要校务负责人必须每天同灶陪餐，这也是《规定》中明确要求的。

此外，校园食品的主要问题还有山寨加工食品，特点是高盐，高糖，高脂，高添加剂，还有微生物指标风险很高的冷鲜食品，这些在很多校园里面常见，由于口感好让小孩喜欢吃，但是对于小孩的身体健康也有明显的影响，所以监督学校限制这些食品的引入，限制小卖部经营也很重要。

希望能对大家的疑问有帮助，有更多食品化妆品问题可以关注我。

到此，以上就是小编对于餐饮服务食品安全监察研究的问题就介绍到这了，希望介绍关于餐饮服务食品安全监察研究的2点解答对大家有用。