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1. 山东的鲁菜凭借哪点优势成为八大菜系之首？

山东的鲁菜凭借哪点优势成为八大菜系之首？

鲁菜，是中国菜的根，形成最早，奠定了中国菜的制做礼仪框架，包括选材方式，处理食材方式，切菜方式，厨具锅碗瓢盆筷子，餐桌礼仪，山珍海味的基本制作方法，以及油盐酱醋的使用，等等，其他菜系是在其基础上发扬光大的，因此是八大菜系之首。

为何今天不如其他菜系？这是一个历史与经济原因决定的。鲁菜的形成离不开两个大原因，一个是经济中心，一个是物产丰富。齐鲁之地在先秦时期是天下最富庶的地方，齐国都城临淄是当时最大的城市，物产丰富有河鲜也有海鲜更有牛羊鸡鸭，商贾云集，有物质基础也有经济基础，也有人口基础，北方人口占比八成，有钱了才会想着吃的好。

随着朝代更替战乱不断，人口逐渐南移，京杭运河的开渠，经济中心逐渐南移，到了唐宋经济中心已经到了江浙沪地区，北宋南方人口已经占比六成，淮扬菜也是这个时候形成的。

元朝灭南宋，南方人口占比八成，到明清时期北方人口才恢复到四成，经济中心南移，海运兴起，福建泉州广东佛山潮汕广州等地兴起，粤菜也就此形成。

元朝时期，四川基本被***光，又经历明末战乱，到了清朝初期才有了湖广填四川，辣椒的传入也是明末清朝初期，川菜***都是成都正兴园出来的，正兴园是京厨鲁菜***关正兴开的，四川官府菜的源头。

时至今日，鲁菜风光不再，全国高端菜系主要是被粤菜霸占米其林馆子也最多，中低端菜系主要川菜和湘菜霸占，这也符合时代的发展。但鲁菜代表着中国菜的根，代表中国菜的传统。

鲁菜历史悠久，技法成型最早且对其他菜系影响巨大，而且是影响地域范围最广的，影响包括京津塘，东北，中原地区，古代就以北食著称，鲁菜一向以高端著称，这也是鲁菜现在式微的主要原因，现在北京最好的大饭庄超半数都是鲁菜，一顿纯正的鲁菜往往要提前数日预定，不适应现在快节奏的就餐方式，这也是鲁菜首要解决的问题，八大菜系应该是民国才细分的，当时鲁菜被冠于菜系之首。

其实对于到底谁是八大菜系之首，其实还是有一点争议的，但是更多人认同鲁菜为八大菜系之首，“说鲁菜为首 并不是指鲁菜普及面广代表地区广 而是鲁菜是最早形成的菜系 后来的许多菜系都是从鲁菜分离 或经过人口流动和当地菜形成新菜系 所以说鲁菜是为首”。

鲁菜，是起源于山东的齐鲁风味，是中国传统四大菜系（也是八大菜系）中唯一的自发型菜系（相对于淮扬、川、粤等影响型菜系而言），是历史最悠久、技法最丰富、难度最高、最见功力的菜系。

早在春秋时期，鲁菜就已经崭露头角，知道民国近代社会，山东餐饮业极度繁荣，尤其以福山帮独领***。

鲁菜以咸鲜为主，要求火候进展，尤其注重礼仪，受孔子礼食思想的影响，讲究排场和饮食礼仪。正规筵席有所谓的“十全十美席”，“大件席”、“鱼翅席”、“翅鲍席”、“海参席”、“燕翅席”、“四四席”等，都能体现出鲁菜典雅大气的一面。

一直不明白的是，菜系怎为会有一个为首的莱系。

因为，地域，人文，气候，水土，历史，物产等不同，形成不同风格的菜系，四大菜系也好，八大菜系也罢，或者更多。难道有一个为首的菜系领导着其它菜系？别的菜系要团结在它的周围？

我们国家，各地的口味差别很大。各地饮食风格也不同。这些菜系中都有经典美味，都有各人喜欢的和不习惯的菜。这很正常。

每个菜系中都有经典之作，传世之作。但是，没有好的厨师，也无法做出象样的菜。

比如鲁菜中九转大肠，许多打着鲁菜馆的招牌，却做不好这着菜。再如川菜中，许多厨师以为用花椒，郫县豆瓣做出来就是川菜。开水***是一道经典川菜。这开水（汤）是很讲究的。京城有一川菜舘，叫渝什么。上百元的一道菜，却吃出味精味来，无语了。淮扬菜中狮子头，也是经典。有人到扬州一家歺馆，上了一砂锅中，一大肉园子，里面还有鸭蛋黄。他问是不是吃了正宗的狮子头。可以明确讲，不是。

其实，现在人的生活节奏快了，口味也有变化，做菜也会与时俱进。这很正常。

通常我们讲这个菜系，那个菜系，都能说出许多有名的菜来。这些菜都是经典，但不是每个厨子都能做好的。所以，要真正吃到这些经典名菜，价格肯定不菲，非富即贵还不行，还得遇到高手。有时在小饭店也能吃到美味。

有一次在扬州一小饭店，问及能否做已消声多年的“将軍过桥”这道菜，说行，确实做得地道。这道菜曾在京城绿杨邨点过，事先问过他们能否做此菜，答可以，但没有黑鱼，用草鱼代替。结果上桌将炒鱼片往鱼汤中一倒，说这就叫将军过桥，因为云南过桥米线就是这样过桥的。

所以说，菜系不应分哪个为首。每个菜系都有经典名菜。但名菜还要好的厨师来做，才能做出好味来。

还是

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