餐饮分菜的服务流程是什么-餐饮分菜服务技能

本文目录一览：

• 1、西餐服务员服务态度
• 2、餐饮服务标准流程
• 3、餐饮分菜流程
• 4、餐饮传菜部工作流程

西餐服务员服务态度

面部——女服务员面部应化淡妆，口红淡薄，不宜浓妆艳抹，保持朴素优雅的外表，给人以自然美感。男服务员不得留胡须，要求每日必刮。手和指甲——指甲不宜过长，要常修理、清洁，服务前应将手洗干净并消毒。

尊重顾客的宗教、民族习惯，对于第一次来就餐的顾客，主动询问是否有忌口或其他的用餐习惯。 服务热情细致。

西餐服务员服务礼仪英式西餐服务（britishstyleservice）英式西餐服务也称家庭式服务，主要适用于私人宴席。

西餐服务员给你推荐 头盘 西餐的第一道菜是头盘，也称为开胃品。开胃品的内容一般有冷头盘或热头 盘之分，常见的品种有鱼子酱、鹅肝酱、熏鲑鱼、鸡尾杯、奶油鸡酥盒、局蜗牛 等。

首先是要微笑，要从心里笑，不要皮笑肉不笑。

如何搞好优质服务，必须掌握七大要素：微笑 在西餐厅日常经营过程中，要求每一位员工对待客人，都要报以真诚的微笑，它应该是不受时间、地点和情绪等因素影响，也不受条件限制。微笑是最生动、最简洁、最直接的欢迎词。

餐饮服务标准流程

1、餐厅服务员的工作流程主要包括餐前准备、迎宾、餐中服务、收台等步骤，每一个服务流程都有具体的要求和标准。

2、当有客人抱着婴儿或有小孩时，要给孩子准备宝宝椅。 送巾服务： 准备小毛巾。***冬暖夏凉***标准：温度适宜，以不拧出水为准 检查小毛巾是否干净，有无破损。

3、收回菜单、酒水单：客人点完单后，服务员应检查菜单，并向客人复述所点菜品、酒水根椐菜单要求的内容开单、分单、把菜单夹放于备餐台，另取菜单夹好，准备下次菜单服务，酒水夹放于菜架台卡中夹好。

4、餐饮服务标准流程 迎宾 （1）对于初次见面的客人，应以真诚的态度、礼貌的语言去迎接，使他们感觉到真正受到尊重和欢迎。

5、拉椅让座当领位员引领至餐桌前，服务员应协助客人存放衣物并提示客人自己保管贵重物品并将衣帽牌交给客人。服务员应协助客人轻轻搬开桌椅，待客人落座前将座椅轻轻送回。

餐饮分菜流程

餐前准备，根据菜品准备相应的服务用具及菜品配料（如：颗粒状菜品配公用分更，条状、丝状菜品配公用叉勺或叉子，酒水配红酒醒酒器、白酒分酒器等）熟悉所接待客人的重要性及用餐习惯、单位、姓氏，做好客户档案。

分菜：⑴必须用公用筷、刀、叉、勺等工具。⑵将优质部位先分给主宾。 ⑶.分完菜后，要剩三分之一表示富余。***个吃除外***.⑷分汤两种方式：A.桌上分。B.备餐柜分.征求客人意见先展示再分汤。

在工作中发现餐厅有不完善制度或须改进的服务，必须遵循反馈直到问题解决为止。传菜员主要工作操作程序 优先服务程序 ① 客人要求先上的菜。② 预定好的菜单先上冷盘。

从厨房到餐厅前每一个托盘都必须经过检查。 （10）当上齐菜后，还必须询问顾客是否还需要些什么。

餐饮传菜部工作流程

1、做好餐厅前台主管的助手，对上级分配的任务要求按质、按量、按时完成。 开好每餐班前会，带领全班员工按照餐厅传菜服务工作规程和质量要求，做好接待服务工作。

2、负责餐中前后台协调，及时通知前台服务人员菜品变更情况，做好出品部与楼面的联系、沟通及传递工作 做好收市，垃圾按桌倒，空酒瓶摆放整齐。传菜部工作流程 优先服务程序 ① 客人要求先上的菜。

3、传送热菜时，先传高档菜，如鱼翅、鲍鱼、大虾等，后传鸡、鸭、肉类，最后传送蔬菜、炒饭类，如客人有特殊要求，即按照客人要求传菜。（9）小吃配相应的热菜送进餐厅，注意辛辣的小吃配清淡的菜。

4、积极配合餐厅前台服务员的工作，做到传递迅速，走菜快捷。在将菜上给值台服务员时应轻声报上菜名，并及时带走值台撤下来的空盘、碗等物。开餐结束后，负责打扫传菜部地面的清洁及规定地段卫生。

5、① 传菜道要干净做到无油迹、灰尘、无杂物。② 打扫备餐间的工作柜内干净、物品整齐。③ 备餐间托盘清洗干净并擦干。④ 传菜间墙壁、顶朋要干净。⑤ 大院的地面要做到随时打扫。

6、传菜部 传菜员岗位职责 分类：餐饮管理 工作流程 1． 上岗前必须调整和保持良好的精神状态，做好上岗前的仪容、仪表的检查工作。必须处理完个人的一切私事积极投入工作中。