餐饮服务指标-餐饮服务质量评价指标体系

本文目录一览：

• 1、餐饮服务提供者对食品的理化指标
• 2、宾客对餐饮服务质量的需求有哪五个方面?
• 3、饭店计划的主要指标包括什么?
• 4、餐饮行业里有哪五大指标
• 5、海底捞式服务及服务的三项硬指标
• 6、运营一家餐厅的需要观察的一些数据指标(一)

餐饮服务提供者对食品的理化指标

1、国家食品质量指标标准，一般包括感官指标、理化指标和微生物指标，按食品和农副产品加工行业分为几十个专业，分别制定，以确保食品无毒、无害，符合应有的营养要求，并具有相应的色、香、味等感官性状。

2、水分，蛋白质氨基酸，脂肪，碳水化合物，维生素，矿物质，灰分。如水分测定了确定实际含水量，为加工和贮藏提供基础数据。

3、营养成分，包括水分、蛋白质、脂肪、膳食纤维、氨基酸、维生素、营养标签、稳定性等等 重金属及微量元素：铅、砷、汞、镉、铜、镍、铬等重金属的测定； 钙、钾、锌、铁、镁、锰、硒、钠等微量元素的测定。

宾客对餐饮服务质量的需求有哪五个方面?

1、在服务中，服务员细心倾听顾客谈话，从中发现服务需求，如从寻医问药、列车时刻、气温变化、公路里程、路线向导、地方小吃、口味嗜好、景区优惠等方面，尽自己所能帮助顾客解决困难问题。

2、店内物品设施、员工的仪容仪表、饭店气氛、餐厅的产品、物品都摆放要整齐有序、饭店环境要洁净美观，装修要精致典雅；装饰布置要画龙点睛，给他们一个好的消费环境。

3、饮食方面的需求。酒店餐饮可以为消费者提供各种各样得到食物，不仅满足人们的生理需要，还可以让人们享受到食物的特色风味，增加体验，增长见识；因此酒店在饮食方面需要尽量多样化，味道有特点性。身体健康的需求。

饭店***的主要指标包括什么?

在餐馆，营业利润计 划还包括税金安排和利润分配内容。因此，***指标内容还包括利润额、利润率、成本利 润率、资金利润率和实现税利等。

餐饮管理经营***指标。销售弹性系数分析。价格弹性系数分析。产品销售额ABC分析。喜爱程度与毛利分析。

数量指标有：（1）销售数量，如客房销售的天数，餐饮销售额，平均房价，销售收入等。（2）销售次数，每天或每月应进行的销售访问次数。（3）销售费用的指标与控制，每月销售人员所涉及的销售费用，如交通费和招待费用。

餐饮行业里有哪五大指标

1、经济指标：当地餐饮企业经营状况、实力排列；所有制形式及所占的比重；营业网点数量；从业人员数量。

2、餐饮服务五大要求是（1）微笑（2）真诚（3）品质（4）清洁（5）设施维护 。餐饮服务简介 餐饮服务：服务质量、服务水准的高低不仅关系着酒店的效益、声誉，更关乎酒店的生存与发展。

3、也就是通常讲的“大农业”。 第二产业是指***掘业.制造业（工业）.建筑业。 第三产业是指除第二产业以外的其他行业。

4、态度关 这些展示良好的工作行为的根本保证 做餐饮服务工作，心态很重要，心态不端正，没有良好的工作态度和职业意识就不能正确的看待餐饮服务工作的意义，处理好工作中出现的困难和问题。

海底捞式服务及服务的三项硬指标

1、服务态度：因为食客很多，经常要排队，餐厅就为等待的顾客提供免费美甲，美鞋，护手。免费饮料、零食和水果。味道地道，特色突出。选择自由：海底捞所有的菜品都是可以叫半份的，半份半价。

2、创新的科技应用 海底捞在科技应用方面也具有创新精神。他们引入了智能点餐系统、无人餐厅等技术，提高了服务效率和顾客体验。例如，顾客可以通过手机APP提前预约座位、点餐、支付等，节省了排队等候的时间。

3、热情与笑脸：当食客进入海底捞后，服务员就笑脸相迎，像迎接久违的朋友。落座后，为食客服务的过程当中充满了热情，非常有感染力，并且会跑动为食客服务。

4、海底捞服务为什么这么好，我们都吃过海底捞，都知道海底捞的特色是服务人性化，海底捞的价值观是：非标准化的服务才是好服务。客人是一桌一桌抓的，海底捞服务为什么这么好。

运营一家餐厅的需要观察的一些数据指标(一)

经济指标：当地餐饮企业经营状况、实力排列；所有制形式及所占的比重；营业网点数量；从业人员数量。 分店所选市场的餐饮业经营现状：企业数量与竞争能力（是否已形成规模竞争？）；经营管理水平高低；经营档次高低；菜系地位。

榜样和承担责任的能力：一店之长是整个餐饮企业（饭店）、整个团队的领导，领导是榜样——有什么样的店长就有什么样的员工；遇事要不推诿、划清责任、勇于承担。

用RevPar衡量酒店经营业绩的一些不足之处 收入组合：众所周知，酒店客房的收入有时候并不会高出酒店总收入的50%至55%。这主要涉及那些有大量餐饮经营及会议展览业务的酒店。