餐饮服务题库30-餐饮服务题库模拟考试

本文目录一览：

• 1、求大神谁知道餐饮服务食品卫生知识培训试题的答案、
• 2、谁能提供一套餐饮方面的考核测试题?
• 3、餐饮服务食品安全管理员知识竞赛题库及答案(判断题)
• 4、中职教育餐饮服务理论测试题(附答案)
• 5、餐饮实习领班转正自考试题及答案

求大神谁知道餐饮服务食品卫生知识培训试题的答案、

食品加工人员取得健康证明后无需卫生培训可直接上岗。

A、流动摊贩卫生不符合要求B、从业人员没有健康证C、可能存在***变质的食物D、食物便宜吃起来方便 3注水肉一般见于（）（AB） A猪肉B牛肉C虾肉D鱼肉 3购买“散”装食品，要注意该类食品中是否有（），否则应慎重购买。

按照传统既是食品又是中药材的物质目录由***院卫生行政部门会同***院食品安全监督管理部门制定、公布。食品中不得添加按照传统既是食品又是中药材的物质。

加工的食品一定要做到，需熟制加工的大块食品，中心温度不能低于 ℃ 。食品在烹饪后若超过 2 小时，应在高于 ℃或低于 ℃的条件下存放。

餐饮服务从业人员食品安全知识培训试题 （A）答案 填空题 （6）月（1）日； 身体健康、生命安全； （三）年； 二千元以上二万元以下； （五）年。

建立建全卫生组织和卫生制度：要有禁止患***和各种传染性皮肤病的顾客就浴的明显标志。

谁能提供一套餐饮方面的考核测试题?

1、正确答案：× 确定恰当的餐饮企业促销的目标，能够鼓励目标顾客多消费本企业的餐饮产品，增加综合产品的销售量。

2、中职教育餐饮服务理论测试题（附答案）亲爱的考生，请你沉着应考，细心审题，揣摩题意，应用技巧，准确作

3、上鸡、鸭、鱼菜时，头不可朝向主人，鱼腹可向主人，鸡不献头，鸭不献掌，鱼不献脊。

4、填空题（每题2分 共50分）由于宾客用餐的要求标准、规格及方式不同，所以餐厅分以下几种 、 、 。酒店对服务员的举止所指的是： 、 、 。托盘按其操作方式可分为 和 两种。

餐饮服务食品安全管理员知识竞赛题库及答案(判断题)

1、答案解析：根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB14881-2013）13鼓励***用先进技术手段（如电子计算机信息系统），进行记录和文件管理。

2、答案解析：根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB14881-2013）4应建立清洁消毒制度和清洁消毒用具管理制度。清洁消毒前后的设备和工器具应分开放置妥善保管，避免交叉污染。

3、答案解析：根据《食品生产经营日常监督检査管理办法》第二十一条食品生产经营者应当按照监督检查人员要求，在现场检查、询问和抽样检验等文书上签字或者盖章。

4、正确答案：A 答案解析：根据《食品安全国家标准预包装食品标签通则》（GB7718-2011）5不应直接或以暗示性的语言、图形、符号，误导消费者将购买的食品或食品的某一性质与另一产品混淆。

5、正确答案：A 答案解析：根据《食品安全法》第四十四条食品生产经营企业应当建立健全食品安全管理制度，对职工进行食品安全知识培训，加强食品检验工作，依法从事生产经营活动。

6、食品安全监督抽检的抽样检验结论显示微生物指标超标的，复检机构可以复检。

中职教育餐饮服务理论测试题(附答案)

单项选择题（每小题1分，共20分）餐饮业是利用餐饮设施为客人提供餐饮实物产品和（）的生产经营性行业。A、餐饮服务B、物质基础C、社会基础D、环境基础宴会一词出现在（）。

零餐服务具有开餐时间统一，菜式品种多样，需求标准不一的特点。 （） 传菜员的职责是负责加强餐厅与厨房前后台的联系和菜肴的传送工作。 （） 1礼貌服务是餐饮服务人员为客人提供服务时应做到的。

正确答案：A 答案解析：根据《食品生产许可管理办法》第五十二条被许可人以欺骗、贿赂等不正当手段取得食品生产许可的，由原发证的食品药品监督管理部门撤销许可，并处1万元以上3万元以下罚款。

餐饮实习领班转正自考试题及答案

作为餐厅领班你认为怎样才算全力支持上司的工作。餐厅的动线应尽量使餐厅中客人的流通甬道宽畅，服务人员的动线越短越好。应充分利用自然光线，给客人以舒适明亮的感觉，因为舒畅的心情更利于进食。

单项选择题（每小题1分，共20分）餐饮业是利用餐饮设施为客人提供餐饮实物产品和（）的生产经营性行业。A、餐饮服务B、物质基础C、社会基础D、环境基础宴会一词出现在（）。

、（1）餐饮部是饭店满足客人基本生活需求的主要服务部门；（2）餐饮部的收入是饭店营业收入的主要来源之一；（3）餐饮部是饭店在市场营销中的重要组成部分；（4）餐饮部是平衡饭店经营中季节性差异的重要手段之一。